从入门级厨艺变米其林大师 给你的菜整整容就可以了

发表于:2015-08-26作者 YOKA时尚网来源于:YOKA时尚网
从家庭料理兴起的那一刻,就注定了外出就餐“俗”的定位。不过,想要在吃上高端大气起来也没那么容器,起码得烧得一口能吃的好菜。如果你不幸是个厨房菜鸟,却要在朋友圈强凹米其林大厨的架势,其实也是可以的。比如跟着这份修炼手册,在常常被忽略的摆盘环节上下下功夫,用五分钟变身食神。

首先,我们要搞明白米其林餐厅的菜都长什么样子。虽然食材和普通餐厅没有什么区别,但起码在卖相上,人家的菜品绝对神级,配得上动辄100美金的价格。

比如这道“开心果杏仁蛋糕配酸味覆盆子奶油、开心果奶油白巧克力酱和覆盆子”,虽然主题食材是有马卡龙和一些果味奶油,但是加上了新鲜树莓和花瓣的点缀,同时还有精心的摆盘之后,美到简直可以成为《秘密花园》里的某一页。

同一道菜,不妨换一种器皿,会有不同的感觉。把甜品从盘子装进酒杯中,从卖相上看有了更多的精致感,可能会为此多花20美金。

再来看一道甜品,它同样有着极长的名字,叫做“新鲜芒果、松脆奶油夹心烤蛋白配绿柠檬味尚蒂伊奶油和巧克力奶冻”,它大概是长这个样子的。

如果你觉得已经足够诱人的话,;爱看一看精心摆盘后的样子吧!相比起把食材摆放在一起,将它们放置到面积更大的盘子上后,每一种食材都能一一呈现其上,让人一目了然。芒果的明黄色,男友的乳白色,加上褐色的巧克力奶冻,和清新的新鲜薄荷做点缀,明快的色彩搭配让人胃口大增。而为颜值加分最多的一定是用酱料刷在盘子上的装饰,如同彩带一般的形状,让整道甜品犹如礼品一般。同一道菜,不同的呈现,可能为后者多花30美金也是心甘情愿的。

那么,既然摆盘如此重要,你该如何给你那道入门级的DIY美食做个“整容手术”呐?

【如何做一道精致的摆盘?】

作为曾经任职过多家顶级餐厅的主厨,TRACEY TORRES在网上分享了专业的摆盘方法。像是这道菜,虽然没有如上的甜品那般好看,但是整齐而错落的造型,却已经让人胃口大开。尽管,这可能不是国人平时会吃的菜,不过如是能掌握方法,才能应用在每一道你DIY的美食里。

1.去一部分波伦塔放在盘子中,如果是中餐,你也可以把米饭一类的主食,按相同的方法摆放。重点是不要太多,精致最重要。

2.放入一些桃子果酱,分散地装点在盘子中。相比起调味,装点可能是加入这个食材的用意。要提醒的是,色彩上一定要控制好,尽可能选择和主菜同色系的果酱。如果用牛肉搭配蓝莓果酱,可能也是有一些奇怪。

3.将腌制好的牛肉煎熟后,切成两指宽的条状,放入盘子里。要注意的有两点:一是不要摆放的太整齐,错落一些,同时肉除了平方之外,也可以立着放,打造出层次感。其次,再烹制食物的时候,在保证安全使用的时候,尽可能让食材能一些。像是蔬菜,如果火候过大或是烹制的时间过长,菜的颜色会变得过深,颜值自然跌入谷底。

4.放入一些打算调味,不过为了在视觉上达到平衡,可以用火微微烤制一下,会和牛肉更搭哦!除此之外,摆放大蒜也不能太任性,也要让它们有不同的姿势,有的竖着放,有的平放会更好看。

5.把一些李子切片放进盘中,让果肉的红色做点缀。中餐也是一样,放一些鲜艳的水果,不仅可以点缀以增加颜值,此外水果的清爽口感也能中和肉类的油腻。

6.最后一步,用核桃点缀一下。干果酥脆的口感和肉类的鲜嫩行程鲜明的对比,口感的丰富也是一道美食成功的关键。因此,油炸的食物可以搭配松软的土豆泥,而青菜或是肉类则可以搭配干果。无论中餐还是西餐,这都是不变的制胜法则。

(本文图片来自网络)

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