大豆养生 女人必会做的7道美餐

发表于:2008-12-30作者 YOKA时尚网-《好管家》来源于:YOKA时尚网-《好管家》
大豆里最具价值的植物蛋白质,黄豆、黑豆含量相当
黄豆PK黑豆
黄豆PK黑豆

说到大豆你能想到什么?最优质的植物蛋白,营养一点不逊牛奶?食物中唯一含有近似人体雌激素的植物雌激素,可以预防乳腺癌?还含有对孩子大脑发育极有帮助的卵磷脂?是的,是的,这一切都是真的。大豆,这个古老的吃食,过去到现在,从来没有改变过一心呵护我们的初衷,只是看你有没有留意它。

黄豆PK黑豆,谁更营养?

这是个很多人都关心的问题。客观公正地讲,,都高达36%~40%。它们都富含18种氨基酸,特别是人体必需的8种酸含量,比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。都含有19种油脂,不饱和酸含量达80%,吸收率高达95%以上,都能满足人体对脂肪的需要。

当然也有区别,黄豆的热量要略低于黑豆;而黄豆的胡萝卜素含量高达200微克,是黑豆的4倍;黄豆维生素E的含量也要高于黑豆。

黑豆也有黄豆不及之处,首推黑豆种皮释放的红色花青素,花青素的神奇作用GH将在下期有专题进行讲述,其中对我们最有诱惑力的是花青素可以清除体内自由基,也就是能帮我们抗老防衰。《本草纲目》里说:“豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,可以入肾。常食用黑豆,可百病不生。” 黑豆入肾经,所以具有滋肾补肾、补血明目之功能,这也是黄豆不能及的。

黄豆与黑豆,还真是各有千秋,不用去计较谁更好,而是看自己更需要它们中谁的特殊营养才对。

秘籍 :

●一定不要放盐和糖了,两种酱本身已有咸甜味,再加就重了。

●很多人问两种酱的比例,这的确是关键。黄酱干香,但是如果只用黄酱就太干太咸了,用甜面酱的甜味搭配正好,比例是干黄酱和甜面酱2∶1。

●菜码儿品种越多越好,黄瓜、黄豆芽、心里美萝卜以及黄豆是不可少的,别的譬如芹菜、香椿、大白菜心等就随意了。

老北京炸酱面
老北京炸酱面

  老北京炸酱面

原料:面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。

调料:甜面酱1袋(天源酱园)、干黄酱1袋(六必居)、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

做法:

1.黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

2.炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

4.另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

春饼合菜
春饼合菜

  春饼合菜

原料:黄豆芽30克、绿豆芽30克、菠菜 50克、鸡蛋150克、香菇 40克、粉丝 20克、白菜丝30克、草菇20克、韭菜20克、春饼皮12张。

调料:盐、胡椒粉、香油。

1.鸡蛋打好入锅摊成鸡蛋皮,再卷起切成蛋皮丝。其他食材洗净切好。

2.炒锅上火放油烧热,先放黄豆芽炒熟,再放入其他食材翻炒均匀,加盐、胡椒粉、香油炒匀即可出锅盛盘。旁配春饼皮,吃时自行包卷即可。

秘籍:春饼皮怎么做?

对于会的人来说摊饼皮极其容易,对于门外汉那是太难了,因为这是个技巧活,掌握了不以为意,但掌握的过程却不那么轻松。建议直接去超市购买真空包装的现成饼皮(比如全聚德烤鸭鲜饼皮),自己若要尝试的话,依照下面方法。

普通面粉里加少许盐和色拉油,加温水,使劲朝一个方向打,彻底打匀(加油是为了增加面粉的韧性)。平底锅烧热,用纱布(最细孔那种)蘸上面稀糊,往热锅里一抹就是一张春饼。关键是温度要控制好,太低了粘不住锅,太热了一圈还没下来,前头的就熟了翘起来了,没法和后面的连上。

第一张就摊好是不太可能的,试着多摊几张掌握到火候就变得容易了。

鲜菌黄豆蔬菜羹(上)、黑豆猪手煲(下)
鲜菌黄豆蔬菜羹(上)、黑豆猪手煲(下)

鲜菌黄豆蔬菜羹(上)

原料:黄豆100克、杏鲍菇50克、鲜口蘑40克、鲜香菇30克、黄豆芽30克、枸杞5克、芦笋30克、竹笙5克、银耳5克。

调料:盐、糖、胡椒粉。

1.黄豆先用豆浆机制作成豆浆。

2.杏鲍菇、鲜口蘑、鲜香菇洗净切粒。竹笙、银耳清水泡发好。

3.上述食材放入砂锅,倒入豆浆煮约15分钟,放盐、糖、胡椒粉调味即成。

黑豆猪手煲(下)

原料:猪手500克、黑豆100克、黄豆100克、鲜人参1根、枸杞30克、大枣10颗。

调料:葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉。

1.黄豆、黑豆事先清水泡软。猪手洗净去毛,劈成4块,开水锅里焯去血水捞出。

2.三者一同放入砂锅,加葱、姜、黄酒、鲜人参、枸杞、大枣大火烧开,转小火煲2小时左右,待猪手熟烂,放盐、胡椒粉调味出锅。

腊肉黄豆炒芦蒿(上)、九九如意菜(下)
腊肉黄豆炒芦蒿(上)、九九如意菜(下)

  腊肉黄豆炒芦蒿(上)

原料:四川腊肉35克、黄豆50 克、芦蒿200克。

调料:盐、糖。

1.黄豆清水泡软开水焯熟待用。腊肉切片后焯水。芦蒿洗净,去老梗切段。

炒锅上火放油烧热,将上述材料放入锅中,旺火快炒,最后加盐、糖收汁即可。

九九如意菜(下)

原料:黄豆芽50克、杏鲍菇50克、鲜香菇30克、百灵菇20克、冬笋20克、胡萝卜25克、韭菜30克、银耳5克、黑木耳5克。

调料:盐、香油。

1.银耳、黑木耳清水泡发。黄豆芽、杏鲍菇、鲜香菇、百灵菇、冬笋洗净切丝。胡萝卜去皮切丝。韭菜洗净切段。

2.炒锅上火放油烧热,放入上述食材旺火翻炒将熟时,放盐调好味,最后点香油出锅。

酥炸素响铃
酥炸素响铃

酥炸素响铃

原料:黄豆100克、面粉100克、黄豆芽50克、胡萝卜30克、香菇30克、冬笋20克、韭菜15克。

调料:盐、蚝油、砂糖、生抽、淀粉。

1.黄豆用豆浆机制作成稠豆浆,待凉后与面粉和成稀面糊。

2.平底锅微火烧热,用纸巾薄涂层油,倒入面糊,摊成一个圆饼皮。

3.黄豆芽掐去两头洗净待用。胡萝卜去皮切丝,香菇、冬笋洗净切丝。韭菜洗净切段。

4.另起锅放油烧热,放入黄豆芽、香菇丝、冬笋丝、韭菜段烹炒,加蚝油、砂糖、生抽、盐调味炒匀。最后勾薄芡出锅,待凉。

5.将炒好的馅料裹入黄豆皮内,卷成长条状后分切几段,入油锅炸成金黄捞出装盘。

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