百年调味之巅 法国乐禧瑞蛋黄酱美味食谱总决赛

发表于:2017-11-09作者 YOKA时尚网来源于:YOKA时尚网
如果说厨师属于艺术家的范畴,那么调味品就是艺术展现的必备工具。不管是在菜品还是在字眼里,“味”字似乎永远充满了无限的可能性。而味觉从来都跟调味品分不开。酸甜苦辣咸,烹饪对于味的调合几乎都是独具特色。无论走到哪里,熟悉的味道总能给人带来奇妙的归属感。

法国乐禧瑞蛋黄酱 图片来源自品牌法国乐禧瑞蛋黄酱 图片来源自品牌

十八世纪中期,法国Richelieu元帅占领了当时英国人统治的马翁港(巴利阿里群岛)。在庆功宴上,他的厨师用仅有的油和鸡蛋,调制成一种酱汁用以辅佐每一道菜肴。晚宴举办的很成功,可自那以后元帅发现吃任何东西都不是滋味,便找来他的厨师询问原因。这才发现了一种神奇的酱料,取名为:“Mahónnaise”以纪念胜利与光荣。回到法国后把名字更改成了“Mayonnaise”沿用至今。这就是蛋黄酱的由来。这种奶油状浓沙司,简称Mayo,是蛋黄和油乳化交融的结晶。它口感细腻、柔滑浓郁。广泛用于西餐厨房,抹面包、拌沙拉、蘸薯条,甚至日式料理等,可以说是很百搭了。

蛋黄酱在西方国家就像中国的盐、酱油等调味品一样普遍。最早期的蛋黄酱使用材料大都为奶油与鸡蛋。随着时代变迁,蛋黄酱制作配料中逐渐融入了芥末、鲜草、番茄酱、柑橘汁、柑橘皮还有泡沫状的蛋清。在众多蛋黄酱品牌中,法国Lesieur乐禧瑞蛋黄酱一直以其出众的品质和口味得到界内极高赞誉。今天的乐禧瑞蛋黄酱在遵循用鸡蛋和油为原料的传统基础上加以改进。独家创新配方,种类丰富多样,味道无与伦比,使酱汁更具新鲜质感,一酱尽享法式风情!

法国乐禧瑞蛋黄酱 图片来源自品牌法国乐禧瑞蛋黄酱 图片来源自品牌

拥有百年历史的Lesieur乐禧瑞是法国最知名的调味品和食用油品牌,它被称为法国国宝级的调料专家。1908年乔治·乐禧瑞先生和他的三个儿子在法国北部城市古德克尔克市成立了家族企业,四个叠加的红色宝石作为企业商标也代表了乐禧瑞父子四人的团结和信念。从精选最优质的原厂材料,到最人性化的设计,乐禧瑞从未停止完善自身的脚步。每一道加工工序都精细用心,让原料的每一滴精华充分融入产品,于平凡细微处做到极致,运用专业的技术和百年秘制配方,只为带来更加美妙的味觉体验。

时间是打磨物品的最好方式,隐藏在法国小街的百年品牌,记忆中对于岁月的味道在乐禧瑞的每一款调味酱中都体现的淋漓尽致。乐禧瑞蛋黄酱:色泽淡黄,绵密细腻;乐禧瑞沙拉酱:唇齿留香,回味浓厚;乐禧瑞番茄酱:鲜艳晶莹,酸甜可口。无论是轻蘸还是搅拌,惊喜层出不穷。如今这三大明星酱料畅销全球,成为世界各地盘中绝妙的调味剂。而这个以红色宝石为商标的企业,也成为了一颗食品界真正的宝石,享誉世界。

法国乐禧瑞市场总监Luc Berland 图片来源自品牌法国乐禧瑞市场总监Luc Berland 图片来源自品牌

美食和创意从来就是无法分开的一对儿,不论是将食物烹制成有趣新奇的造型,还是在传统的烹饪基础上做任何形式的创新,都能让料理得到进一步的升华。当乐禧瑞蛋黄酱遇上中式菜系,会激发出怎样的创意火花?为迎合中国食客们的口味,近一步推广乐禧瑞蛋黄酱在中国市场的发展。法国乐禧瑞蛋黄酱首次携手豆果美食,于2017年10月26日在北京W酒店,共同打造百年调味之巅——法国乐禧瑞美味食谱线下总决赛。

法国乐禧瑞首席顾问Eric REITHLER 图片来源自品牌法国乐禧瑞首席顾问Eric REITHLER 图片来源自品牌

关于法国,人们常提起的字眼无非浪漫、时尚、潮流。殊不知,法国还是一个调味品大国。在乐禧瑞蛋黄酱美味食谱总决赛的活动现场,法国乐禧瑞代表Luc Berland先生为来宾们介绍了乐禧瑞的百年历史和企业理念。乐禧瑞名厨Eric REITHLER先生也为本次活动专程飞到中国,运用他在美食行业丰富的专业知识和精湛的烹饪技术,将法国的浪漫风情糅进食材,再搭配上乐禧瑞经典蛋黄酱,为中国食客们倾力打造出三道风格迥异的蛋黄酱美食食谱。Eric REITHLER先生曾在米其林星级餐厅担任了10年的厨师长,之后成为Paul BOCUSE主厨的烹饪顾问,并与一些食品集团合作,其中就包括乐禧瑞。他的信条是:心怀若谷、充满活力、保持严谨、不断创新。他说:烹饪中的一切都讲究“搭配”。

活动现场Eric REITHLER先生亲自演示了“巴黎小餐馆白煮蛋”和“虾肉蛋黄酱沙拉配热汤”的制作方法。浓郁的蛋黄酱酱汁轻挑舌尖,一口吃得到的法式浪漫。新鲜的虾肉、青苹果、青柠、土豆与小洋葱、藏红花的融合,再配上蛋黄酱的滋味简直不能再令人满足。早餐作为一天最重要的部分怎能怠慢?那么早餐水果挞一定能打动你的食欲。简约而不简单的菜谱,全新的口感碰撞,视觉与嗅觉的双重刺激。意犹未尽间,经乐禧瑞蛋黄酱试用活动中评比出的3名选手蓄势待发。“荔枝酿”、“鲜虾脆脆角”、“全麦鸡蛋卷饼”是作为资深美食爱好者的他们为评委和食客们带来的蛋黄酱创意食谱。评审团成员有:评审主席乐禧瑞首席顾问Eric REITHLER先生,乐禧瑞代表Luc Berland先生,乐禧瑞厨师Laurent GOND先生,乐禧瑞经理Kelvin WU先生,中国烹饪首席设计师Michael HAN先生以及豆果美食的代表。

中国烹饪首席设计师Michael HAN 图片来源自品牌中国烹饪首席设计师Michael HAN 图片来源自品牌

等待结果的同时,作为评委的中国主厨Michael HAN先生也为来宾们带来了他所理解的“蛋黄酱表达式”。来自西方的风情酱料,搭配上东方经典食材京梨、秋葵、百合等。带来前所未有的味觉盛宴。品鉴之余,现场还准备了充足的食材进行教学。谁说蛋黄酱和西式料理才是最配?相信食客们总有出人意料的心灵手巧。

法国乐禧瑞蛋黄酱 图片来源自品牌法国乐禧瑞蛋黄酱 图片来源自品牌

法国乐禧瑞蛋黄酱 图片来源自品牌法国乐禧瑞蛋黄酱 图片来源自品牌

经评委们一致协商。最终,来自北京的鲁砚波女士所呈现的“荔枝酿”获得百年调味之巅,法国乐禧瑞蛋黄酱——美味食谱的总冠军;亚军是来自深圳的选手张晓慧女士,她所带来的“鲜虾脆脆角”也获得了评委的一致好评。张清女士获得季军,她的“全麦鸡蛋卷饼”让来自欧洲的评委们赞不绝口。

颠覆传统,品的就是创意!真正的精彩味道,尽在百年调味之巅!

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