为什么爱看日本美食剧?

发表于:2019-12-27作者 来源于:
《深夜食堂》第五季播出后,打分依然在9以上。

这一季增加了很多中国元素,月饼,大闸蟹,扫码支付,就连总在角落里打酱油的西装小哥也被发现是个中国通。还有张孝全与小田切让同框。

即便是这一季整体碳水化合物超标,但就连热狗夹炒乌冬面,或者咖喱拉面加米饭这种「主食+主食」,都能让人看得垂涎欲滴。

这一切都离不开幕后工作人员对食物造型和餐桌布置的苛刻要求。

比如,为了「拍摄食物接触铁板后滋滋作响的样子」,必须提前反复测试铁板的温度和用油量。

而对于早它几周播出的《孤独的美食家》来说,难度最大的则是找店。

几乎所有饭馆都是剧组工作人员以「不吃剩」为原则亲自找到的。

「一人一天可能要吃4~5家饭店,多的时候为了一集总共会吃上大约50家店。」该剧制作人小松幸敏说。

「如果是需要跑到东京以外的地方拍摄,可能一个人一天要跑10间店。」

正因如此,每季结束后,工作人员大多会变胖。

另一位制作人菊池武博表示,自己最多的时候胖了20公斤,即使努力瘦了回来,等到下一季还是会变胖。

但为了更好呈现食物的美味效果,主演松重丰却经常要饿肚子。

比如在第八季第一集品尝中华料理,他从前一天夜里开始就没吃什么东西,当天也没吃早饭和午饭,只有这样,拍摄时脸上绽放的满足感才格外饱满真实。

美食剧是日本人拍的最多的类型剧之一。

最常见的场景之一就是,用餐者吃一口食物,然后停顿一下,最后长长的呼喊一句:「おいしい(美味)!」

即便是在其他主题的影视剧里,美食的细节也总是扮演着重要的角色。

《四重奏》里讨论炸鸡要不要淋柠檬汁。

《红鳉鱼》里把芝士蛋糕扔进炖菜锅做咖喱。

《凪的新生活》里,女主楼上捡垃圾的奶奶会用讨来的面包边,蘸着巧克力酱自制Pocky。

日本人为何如此热衷于拍美食剧,我们又为何这么喜欢看呢?

待客之道的精髓

「有两个词定义了日本文化。一种是‘monozukuri’,即‘日本的制造方式’。另一个是‘omotenashi’或‘日本的待客之道’。」美国作家伊莱·戈特利布如此写道。

在日剧里,展示待客之道,最常使用的方式就是美食桥段。

美食会成为含蓄的日本人表达自我的一种方式,如果你认可了这顿饭,就相当于你认可了这个人。

拯救世界要靠美食

如果说在美国人的理念里拯救世界需要依靠超级英雄,那么日本人则是对美食拯救世界深信不疑。

对他们来说,料理是通往幸福的途径,勾连着人生百态、成长的记忆。

做料理的过程,则仿佛一场自我的修行,蕴藏着平淡生活的道理。

可以用5个小时细致地煮熟白萝、挑选黄豆制作味增要一颗一颗捡……

外界越是快速、浮躁,料理的世界便越是安宁,专注,让人感到一种疗愈的力量。

痴迷于厨艺比赛

早在上世纪90年代,霓虹国涌现出的多部美食剧就有一个共同的套路:与RPG单机游戏类似,主人公需要在攒经验升级的过程中遇敌打怪,最后才能过上幸福的生活。

如今各大影视剧里厨艺对决的桥段,就是起源于当年日本最热门的综艺节目之一——《料理铁人》。

比赛的赛制很简单,挑战者与常驻厨师每人用1小时准备一道菜,最后由评审小组宣布获胜者。

但是夸张的服饰,光彩夺目的灯光,再加上超燃的解说,那种激烈的对决气氛却莫名让人有种看球赛的错觉。

随后,英国,澳大利亚,以色列,泰国,乃至美国,很多地方都出现了这种节目的仿冒品。

《中华小当家》则是改编自漫画《中華一番!》和《真·中華一番!》。

《真·中華一番!》大量融入了功夫元素,厨房化为战场,做菜变成斗法,甚至出现了超自然的八大传说厨器和妄图控制天下的黑暗料理势力。

事实上,厨艺竞赛在日本有着非常悠久的历史。

早在1970年的始祖级美食漫画《突击拉面》中,就出现了厨师竞技的内容。1973年的漫画《包丁人味平》中则形成了「美食加文字解说」的风格。

《中華一番!》也是延续了既成的风格。

日本人痴迷于厨艺竞赛,即便是一碗简单的鸡蛋羹,要想脱颖而出,也需付出很多的心血。

某综艺节目里还用核磁共振成像扫描寿司片,以比较大米与空气的比例。这种精神引申至其他职业,道理依旧相通。

对食物怀有最大的敬意

日式料理的精髓,终其奥义是对食物的敬意。

「在日本,人们打开便当盒,拿起筷子时会说‘itadakimasu’。这句话一般译成‘我开动了’,而其原意是‘我从您那里领受'生命'了」。《四季便当》里这样写道。

日本近代以前的国土,主要是现在的本州、四国和九州,四季分明,造就了日本人对四季物候的敏感,这种感受力很大程度上,都是保存在了饮食当中。

像《孤独的美食家》中的五郎那样,享受美食的表情,被做成表情包流传,就在于他让人感受到美食带来的幸福之感。

如果一顿不够,那就两顿吧!

与孤独积极相处

日本美食剧常在深夜播出,这是一个人最敏感脆弱的时段,这时的你迫切需要一个宣泄对象,除了性,这个对象非食物莫属。

只是,同与人交往相比,美食就是与食物的交往。

一个人吃饭还能「由食物带来思想转变」,在美食里忘掉生活的烦恼。

日本法政大学的梅崎修老师提到,在《孤独的美食家》中一贯描绘的是一种「不被打扰的孤独」。

就像片头所说的:「不被时间和社会束缚,幸福地填饱肚子的时候,短时间他内变得随心所欲,变得‘自由’,谁也别打扰,毫不费神地吃东西的这种孤高行为,只是这种行为能够与现代人平等,能够最大程度得到治愈。」

《深夜食堂》里,则是一群身份各异的人,走进夜幕里,化身普通食客,点自己内心需要的食物。

那个食物之味,不仅在于食材,其中蕴含的「心意」尤为重要。

美味与人情双管齐下,我们也就在夜晚获得了拯救。

「还有什么事没有做完」

日本人对待食物就像是有精神分裂症。一方面如此热爱,一方面又要压抑。(说的也是你)

这里有大量的减肥节目和广告宣传的减肥药来抑制你的食欲。

在东京,你会发现楼梯上标有每一步所对应的卡路里;在餐馆里,你还会发现特殊的「女性膳食」,其热量比普通的套餐卡路里要少得多。

不仅对年轻女性的体重苛刻,政府还鼓励对40岁以上的人有腰围限制。

日本医生还会对孕妇控制体重予以鼓励,哪怕低出生体重婴儿(2.5公斤以下)的百分比急剧上升。

2008年,政府鼓励对40-74岁成年人的腰围进行限制,称为「metabo」法。男性腰围不宜超过33.5英寸(85厘米),女性腰围不宜超过35.4英寸(90厘米)。

正如《卧虎藏龙》的台词所说:「压抑只会让感情更加强烈」,克制也只会让欲望更强大。

很多人会将吃饭的欲望寄托给影视剧。

看到剧里的人物大快朵颐,想象自己也吃了下去。

或许是出于同样的补偿心理,动漫里的主角胃口总是很大,经常可以看到它们嘴里被塞得鼓鼓的画面。

对于饿着肚子也坚守底线的深夜灵魂,这无疑是一种「YY式解脱」。

无论如何,在越来越疏离的都市生活里,美食扮演了生活的安慰剂,「食堂」犹如心灵的教堂,而美食节目和影视剧,也仿佛给你做了精神上的按摩。

《深夜食堂》中不断重复的台词:「结束了一天,有匆忙赶回家的人们,也有人似乎觉得还有什么事没做完,而想要绕点远路才回去」。

那绕出去的路,就是给内心没有被满足的东西,找一个出路吧。

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