到美国名厨的别墅过感恩节

发表于:2007-11-22作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
让美国名厨Dean Fearing给你策划一个最合适的感恩节。无论是20岁时的时尚、还是40岁时的温馨、亦或是60岁时的舒适,只要心存感恩,人生无时无刻都是快乐的。

今天是美国的感恩节,应景应节,我们则会指导你此时该如何享受节日,享受生活,

Dean Fearing的别墅就在达拉斯北部风景如画的乡间,像往年的感恩节一样,他将亲朋好友聚到这里,一起享受这一年之中难忘的好时光。这个说话慢条斯理的东肯塔基人是1979年来到达拉斯的,当时是Pyramid Room的厨师,而今天,这里已经成为达拉斯最好的餐厅之一。现在这座城市的丽兹卡尔顿酒店里还有一家叫Fearing’s的餐厅,老板正是Dean。可以毫不夸张地说,Dean给达拉斯的餐厅文化带来很多新东西,比如奢华优雅的餐厅设计、全部用玻璃搭建的花园餐厅、以及舒适的户外酒吧。

对于Dean而言,感恩节是个非常特殊的字眼,他的父亲曾经是假日酒店的行政总厨,从小就给Dean灌输成为名厨的秘诀,那就是始终怀有一颗感恩的心,对顾客、对食物、对上帝。Dean还是一个不停“流浪”的厨师,体验过不同城市、不同文化背景下的感恩节, 肯塔基、辛辛那提、纽约、新德里、巴黎、斯德哥尔摩……时光荏苒,他也从一个厨师的儿子变成了美国家喻户晓的名厨。当他子孙绕膝、全家欢聚的时候,感恩节就变成他一生记忆的线索。三个感恩节,三个里程碑式的年龄时点、三座城市、三份菜单、三种人生体验、三种感恩内涵……

20岁时的感恩节

Dean说:“这时,感恩节对于一个人来说似乎是可有可无的,我还在环游世界的途中,当时是和一位叫Melissa的印度美女一起在新德里过的感恩节,当晚印象最深的是印度酸奶烤火鸡鸡胸肉和咖喱酸奶南瓜羹。当时的心情就是要尝鲜,不过美味的印度菜至今令我难忘。”

印度酸奶烤火鸡鸡胸肉

烤整只火鸡是个技术活儿,当整只火鸡都烤熟的时候,鸡胸肉往往都成肉干了。聪明的印度人干脆只要胸脯肉,只要掌握好火候,肉质鲜美多汁,尤其是经过柠檬汁和印度酸奶浸渍过的,别有味道。

咖喱奶酪南瓜羹

这是一道印度传统的感恩节“大餐”,做起来也超级简单。将南瓜丁和鹰嘴豆与咖喱和辣椒拌在一起,然后放到烤箱里烤熟,最后撒上芫荽和酸奶即可。

Dean荐酒

印度菜的口味辛辣粗犷,所以葡萄酒的果味和酸度一定要达到高度平衡。德国的琼瑶浆葡萄酒搭配南瓜羹,加州的佳美桃红葡萄酒和烤火鸡一起吃都不错,如果要开一瓶香槟的话,微甜辛辣的玛姆香槟是上佳选择。

40岁时的感恩节

Dean说:“这一年的感恩节,我带着妻子儿女回到了自己的故乡肯塔基,和我的父母在一起。父亲为我感到骄傲,而对于我来说,他才是最伟大的。奔波了太长的时间,一家人终于得以聚在一起,这顿感恩节大餐反而不用太费心思了,按照常规烤一火鸡,朴素、经典就好。”

烤火鸡(填充意大利香肠)

用最常规的方法烤出来的火鸡不仅仅简便,而且味道无可挑剔。同样,意大利香肠也是非常受欢迎的,所以在火鸡膛内塞上意大利香肠和茴香籽后再烤的话,烤火鸡更有了一份别样的美味。

Dean荐酒

传统的感恩节大餐全程需要风味迥异的葡萄酒来陪伴,同样传统的葡萄酒组合是清爽刺激的起泡酒或香槟搭配浓重的油炸食品,雄浑辛辣的老藤仙粉黛葡萄酒就多汁鲜美的烤火鸡,带有橘子清香的密斯卡代甜葡萄酒最后和南瓜蛋糕登场。

焦糖芝士南瓜蛋糕

和普通南瓜蛋糕有所不同的是,这只蛋糕表层糖衣上添加了姜、肉桂、肉豆蔻和丁香,味道甜美而又有些许刺激,冰冻一下再吃更好。

60岁时的感恩节

Dean说:“我已经成为感恩节聚会上最老的人了,在达拉斯的家里,亲朋好友们欢声笑语,感谢上帝,我终于找到了一生最大的成就,让大家尽情地吃喝来庆祝它吧。烤火鸡里填满意大利熏火腿和无花果,当然还要配上西班牙海鲜汤和浓浓的巧克力慕斯。”

Dean荐酒

这顿丰盛的感恩节大餐需要一张变化细腻的酒单。飘着淡淡奶油香的长相思葡萄酒和粘稠甘美的海鲜汤正配,粗犷又不失果味的黑品乐葡萄酒可以平衡多汁的烤火鸡,最后喝上一杯年份波特酒吃上一口巧克力蛋糕为整顿大餐画上了完美的休止符。

西班牙海鲜汤

感恩节晚宴如果以海鲜汤作为开场白是让人无比愉悦的,这道西班牙海鲜汤里面有大个的鲜海贝和菠菜,淡淡的海水咸香十分开胃。

栗味巧克力慕斯

作为饭后甜食,加入碎栗子的巧克力慕斯为丰富的整顿大餐完美收官。香甜浓烈的口感正好映衬了节日和生活的甜美。

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