简单易做的日餐靓汤 土瓶蒸

发表于:2008-01-02作者 YOKA时尚网-《好管家》来源于:YOKA时尚网-《好管家》
土瓶蒸——蒸,是中华饮食里最为推崇和尊重的烹饪方式,历代食家公认“蒸”食最得食物营养,也最得食物本鲜滋味。

日本料理里,有一样东西最得女士欢心,初次相逢者总要对那把小茶壶把玩良久。那一瓮茶色清水,开始总要被人误以为茶,直待入口惊觉,那般鲜美滋味绝非茶能所为。是的,土瓶蒸,是汤不似汤,看似茶般清亮,其实内里却是别有洞天。

土瓶蒸——蒸,是中华饮食里最为推崇和尊重的烹饪方式,历代食家公认“蒸”食最得食物营养,也最得食物本鲜滋味。日本菜中蒸菜最常见。日式土瓶蒸,常以泥土而制的茶壶茶碗盛装,称为“土瓶”;又因为蒸制而出,谓为“土瓶蒸”。跟我们南方的瓦罐蒸汤一样道理,都是小盅慢蒸,完全释放出汤中食材的味道。而日式土瓶蒸属于清汤类,主要以鱼类、贝类为主料,汤味清淡,又极富营养。

木鱼花——木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料,就像中餐的鸡汤、西餐的牛肉汤一样重要。人们捕来海洋里的鲣鱼,去头劈节,放进蒸笼里蒸4小时左右,然后火烤,放晾后太阳晒,再放凉。用这种方法反复加工2、3次,最后再放进75℃窑内,使其表面发酶,滋生一层薄膜。如此,前后40天左右加工成木鱼干,再刨成木鱼花,销往百姓家庭。随意抓取一小撮,清水煮几分钟就成鲜香无比的木鱼花汤了。木鱼花的营养价值也相当高,蛋白质仅次于奶酪。

学做香菇土瓶蒸

原料:香菇2朵、虾1只、鱼肉20克、鸡肉20克、白果2颗。

调料:木鱼花5克。

做法:

1. 将所有原料清洗干净,入开水锅中焯熟,捞出装进土瓶中。

2. 木鱼花用清水煮成汤,倒进土瓶中,上锅蒸15分钟即成。

土瓶蒸制作要领

1. 微火慢蒸。蒸的要领在于慢慢加热,将原料的鲜味尽数逼出。

2. 以季节性海味和蔬菜为主。并辅以给汤提鲜的菌类。

3. 先煮后蒸是“提速”方法,先将原料煮至七、八成熟,再分装小盅蒸制,既省时,又保味。

土瓶蒸——蒸,是中华饮食里最为推崇和尊重的烹饪方式,历代食家公认“蒸”食最得食物营养,也最得食物本鲜滋味。日本菜中蒸菜最常见。日式土瓶蒸,常以泥土而制的茶壶茶碗盛装,称为“土瓶”;又因为蒸制而出,谓为“土瓶蒸”。跟我们南方的瓦罐蒸汤一样道理,都是小盅慢蒸,完全释放出汤中食材的味道。而日式土瓶蒸属于清汤类,主要以鱼类、贝类为主料,汤味清淡,又极富营养。

木鱼花——木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料,就像中餐的鸡汤、西餐的牛肉汤一样重要。人们捕来海洋里的鲣鱼,去头劈节,放进蒸笼里蒸4小时左右,然后火烤,放晾后太阳晒,再放凉。用这种方法反复加工2、3次,最后再放进75℃窑内,使其表面发酶,滋生一层薄膜。如此,前后40天左右加工成木鱼干,再刨成木鱼花,销往百姓家庭。随意抓取一小撮,清水煮几分钟就成鲜香无比的木鱼花汤了。木鱼花的营养价值也相当高,蛋白质仅次于奶酪。

学做香菇土瓶蒸

土瓶蒸制作要领

土瓶蒸——蒸,是中华饮食里最为推崇和尊重的烹饪方式,历代食家公认“蒸”食最得食物营养,也最得食物本鲜滋味。日本菜中蒸菜最常见。日式土瓶蒸,常以泥土而制的茶壶茶碗盛装,称为“土瓶”;又因为蒸制而出,谓为“土瓶蒸”。跟我们南方的瓦罐蒸汤一样道理,都是小盅慢蒸,完全释放出汤中食材的味道。而日式土瓶蒸属于清汤类,主要以鱼类、贝类为主料,汤味清淡,又极富营养。

木鱼花——木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料,就像中餐的鸡汤、西餐的牛肉汤一样重要。人们捕来海洋里的鲣鱼,去头劈节,放进蒸笼里蒸4小时左右,然后火烤,放晾后太阳晒,再放凉。用这种方法反复加工2、3次,最后再放进75℃窑内,使其表面发酶,滋生一层薄膜。如此,前后40天左右加工成木鱼干,再刨成木鱼花,销往百姓家庭。随意抓取一小撮,清水煮几分钟就成鲜香无比的木鱼花汤了。木鱼花的营养价值也相当高,蛋白质仅次于奶酪。

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土瓶蒸制作要领

土瓶蒸——蒸,是中华饮食里最为推崇和尊重的烹饪方式,历代食家公认“蒸”食最得食物营养,也最得食物本鲜滋味。日本菜中蒸菜最常见。日式土瓶蒸,常以泥土而制的茶壶茶碗盛装,称为“土瓶”;又因为蒸制而出,谓为“土瓶蒸”。跟我们南方的瓦罐蒸汤一样道理,都是小盅慢蒸,完全释放出汤中食材的味道。而日式土瓶蒸属于清汤类,主要以鱼类、贝类为主料,汤味清淡,又极富营养。

木鱼花——木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料,就像中餐的鸡汤、西餐的牛肉汤一样重要。人们捕来海洋里的鲣鱼,去头劈节,放进蒸笼里蒸4小时左右,然后火烤,放晾后太阳晒,再放凉。用这种方法反复加工2、3次,最后再放进75℃窑内,使其表面发酶,滋生一层薄膜。如此,前后40天左右加工成木鱼干,再刨成木鱼花,销往百姓家庭。随意抓取一小撮,清水煮几分钟就成鲜香无比的木鱼花汤了。木鱼花的营养价值也相当高,蛋白质仅次于奶酪。

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土瓶蒸——蒸,是中华饮食里最为推崇和尊重的烹饪方式,历代食家公认“蒸”食最得食物营养,也最得食物本鲜滋味。日本菜中蒸菜最常见。日式土瓶蒸,常以泥土而制的茶壶茶碗盛装,称为“土瓶”;又因为蒸制而出,谓为“土瓶蒸”。跟我们南方的瓦罐蒸汤一样道理,都是小盅慢蒸,完全释放出汤中食材的味道。而日式土瓶蒸属于清汤类,主要以鱼类、贝类为主料,汤味清淡,又极富营养。

木鱼花——木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料,就像中餐的鸡汤、西餐的牛肉汤一样重要。人们捕来海洋里的鲣鱼,去头劈节,放进蒸笼里蒸4小时左右,然后火烤,放晾后太阳晒,再放凉。用这种方法反复加工2、3次,最后再放进75℃窑内,使其表面发酶,滋生一层薄膜。如此,前后40天左右加工成木鱼干,再刨成木鱼花,销往百姓家庭。随意抓取一小撮,清水煮几分钟就成鲜香无比的木鱼花汤了。木鱼花的营养价值也相当高,蛋白质仅次于奶酪。

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