世界各地餐瓷的视觉盛宴

发表于:2008-01-17作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
美味的食物需要以漂亮的餐具诠释,精美的餐瓷是餐具中不败的航空母舰,没有什么可以取代她的地位,甚至是昂贵的水晶和银器。

在餐饮界,瓷器的使用目的大过收藏价值,高贵的餐瓷设计刚好搭配一级菜式,营造一场视觉、味觉皆美的感官飨宴。

陪你一辈子的好餐具

一件品质上乘的瓷器只要经过好好清洁、照顾,寿命可达上百年。许多家族把祖先留下的瓷器作为传家宝物。因为欧洲人不会轻易改变喜好,如果某样日常用品坏了,常常会再买来同样的换上,甚至很多图案也沿袭了上百年。一件餐具好到值得传世,必定有它的玄机。

餐具中的士大夫 中国青瓷

中国的名瓷品类虽多且好,但并非都为实用所为,景德镇上好的祭红瓷是没有办法搬上餐桌的,而人民大众喜闻乐见的著名的青花瓷,只要不是前清传下来的古董,也都略显流俗与草根气,适合用来大盘盛鸡鸭、海碗装鱼肉,难得意境。玲珑剔透的青瓷,粉绿中透着灵秀,非常精巧干净,釉层光滑细腻,釉色青翠有如碧玉,无论是装点一桌菜肴或是一席茶点,都绝不会抢尽风采、自成一说,有大美而不言。青瓷与中餐最能契合,尤其是清淡精致的江南菜肴,别说餐桌上的青瓷件件用来吃喝,便是随意摆在案头一只龙泉梅子青的玉壶春瓶,斜插半枝碧桃,一桌餐宴立刻雅了起来,如士大夫们阳春三月骑鹤下扬州。

龙泉窑青瓷

龙泉是浙江的一个以手工业著称的地方,龙泉窑生产瓷器的历史长达1600多年,龙泉青瓷兴于北宋,盛于南宋,其产品分为“哥窑”与“弟窑”两大类。哥窑釉厚如玉,釉面布满纹 片,胎色灰黑,为宋代五大名窑之一。弟窑胎白釉青、厚如凝脂,釉色以粉青、梅子青著称,达到青瓷釉色之美的顶峰。龙泉瓷以釉色胜,龙泉的釉色一般比较肥厚,不管成色为哪种,釉色都较纯正,层次的变化不明显,莲瓣和突棱的地方由于釉相对较薄,因而略发白。有的火候不高的龙泉瓷器有较多开片,开片细碎,大小不一,分布自然。龙泉瓷器的釉下刻花刀法(特别是莲瓣纹)一般很柔弱,隐隐约现。龙泉现在仍然在制造青瓷,虽没有景德镇瓷器那般广为流传,但因为沿用手工拉胚成型与刻花,而且只能用火窑烧制而非电窑,产量少而精,价格也比其他餐瓷要高出不少。

一件赏心乐事

青瓷餐具如乱世一朵青莲,一件赏心乐事,拥有把其他庸脂俗粉立刻衬得暗淡无光的力量。青瓷餐具器形古朴,如尊、碗、盘、罐等,一般不必配全套,除了平盘和饭碗,只需要几件漂亮的盖罐、小调料碟、有底纹的瓷勺便可成席。碗、盘类刻花纹饰以莲瓣、牡丹、小鱼为主要题材,此外还有团花、波浪、蕉叶等纹饰。在单一色系中求得些层次的变化,意境如诗如画。青瓷的颜色分好几种影调,单凭名称就能嗅到颜色的质感。最常见到的是粉青釉色,粉青和天青最漂亮,像纯亮的春天,适合用来制成大尺寸碗碟,衬得青菜碧绿,肉类酥香,汤浓多汁。梅子青则是青梅成熟的颜色,有种安静的感觉,适合制成精巧的茶具,提梁小茶壶与功夫茶杯,用来冲泡绿茶更显得轻盈如至江南泉边。

餐具中的贵族 英国骨瓷

在英国贵族间流行的下午茶文化的真正精神,是用最好的餐具,准备最好吃的餐点,安排最舒适的环境来接待客人;而客人的回报则是穿上自己最美丽的衣裳来接受款待。瓷器从中国传到西方,16至18世纪时,欧洲皇室贵族对瓷器的狂热喜好达到了痴迷的程度,不惜巨资购买收藏中国瓷器,用来大宴宾客,或是招待下午茶点。后来英国人发明了骨瓷,以洁白的质地和华贵的造型,成为英国皇家专用瓷器。更适合欧陆风情的古老品牌,多数是带有浓厚皇家色彩的御用“瓷厂”,曾受到维多利亚女皇、拿破仑钦点选用,并与皇室结下不解之缘。无论是1935年玛丽皇后号豪华油轮首航,还是1953年伊莉莎白女皇加冕典礼,在这样世纪著名的宴会中,Wedgewood精致餐具不仅担负了宴请贵宾的任务,更以其浓厚的艺术风格和典雅的造型,为皇室庆典做了最完美的诠释。以皇室瓷器为代表的欧洲顶级瓷器经过数百年的发展,形成了独特的风格。如今,这些世代相传的家族瓷器的荣耀仍得以延续。

  英国人发明骨瓷

源于中国的瓷器,早已不能满足全世界的需求,被越来越多的国家演绎。欧洲瓷器最大的成就之一就是发明了“骨瓷”。英国工业革命以前,瓷器一直是中国的专利。公元17世纪末18世纪初,英国人依靠先进的科学掌握了制瓷技术,而且研发了许多高品质瓷种,19世纪初,历史上第一只“骨瓷”餐具在老韦其伍德先生手中诞生了。因为原料里加入了50% 的动物骨粉,这种瓷不但看上去晶莹、透明,同时恒温效果比一般瓷器更好,质地还很坚硬。用骨质瓷制造的餐具强度高于一般瓷器,因此很薄,手感细腻,放在灯光下照射,几乎能领略到它的透明程度。骨质含量越大,在制作过程中就越易烧裂,所以成品就越贵。坚固的骨瓷,更能对付刀叉,不容易产生划痕。Wedgewood成为了骨瓷餐具界中知名度最高的品牌。

  一套陪嫁餐瓷

在西方,餐瓷的浪漫还经常与美丽的新嫁娘有关。骨质瓷又分为釉中彩、釉上彩、白瓷等品种,其中经过三次高温烧制而成的釉中彩成为最高档产品,颇受新婚家庭喜爱。在西方,高贵瓷制餐具是婚礼上不可少的新娘陪嫁品,甚至有人从餐瓷的等级来评断娘家的身份地位。这样一套完整的餐具少则20余件,多则68件,包括不同规格的盘子、茶杯、茶碟、茶壶、咖啡杯、咖啡碟、咖啡壶、糖盅、点心盘、椭圆盘、三层点心盘、叶形盘、三明治盘、一层蛋糕盘、白托盘、心形碟、汤碗、奶盅等等。有的画上华美的花卉图案,或是全部K金镶边,一套下来价格不菲。婚礼结束,新娘往往会将当天穿过的婚纱珍藏起来留给子女,而陪嫁的餐瓷每逢喜庆年节或是重要宴会就搬出来使用,并不忘炫耀当时婚宴的盛况和自己曾经的貌美如花。

世界餐瓷潮流发展

通常餐瓷的定价取决于瓷土的质地、制造技术及彩绘。顶级瓷器之所以昂贵,除了用料讲究,工匠们纯手工的世袭工艺也极为关键。中式餐瓷上经常出现花鸟鱼虫的刻花或者图案,英国骨瓷餐具上很多年来都是传统的图案,如各种蕾丝花边,带着贵气与宫廷气息,新鲜的草莓,春天活泼的气息和初夏的愉悦。还有玫瑰花与马,或者纯白的骨瓷镶嵌K金描边。近年来,制瓷这样古老的工艺也在做着新的尝试,为了吸引年轻的消费群,慢慢脱离古典的繁复花纹,顺应时尚界的“极简”趋势。许多国外知名建筑师、服装设计师也会跨刀设计,简单、素雅但富有设计感的单色餐瓷是目前国际上最受欢迎的款式。

最近,国际上开始流行个性化餐瓷。这似乎是历史的必然,因为餐瓷玩家越来越挑剔,眼光也越来越高,可餐瓷的生产商怎么知道你们家餐厅的墙是什么颜色的?正所谓众口难调。个性化是解决这个矛盾的不二法门,特别是一些顶级设计师对个性化餐瓷设计的投入和支持,让国际上的餐瓷风尚一时百花齐放,各种流派的设计师得以一展才华,但大致有如下几个特点比较鲜明的:

  文化崇拜派

BRICKETT & DAVDA

伦敦设计师Jo Brickett 和Mair Davda都对中国文化有着深刻的研究,尤其喜欢禅宗哲学,他们的设计品正好体现这种偏爱,超薄的瓷碗和磁碟简约朴素,花纹全部为手工蚀刻。每款仅仅烧制一只,就连大明星Gwen Stefani为自己的婚礼定制瓷器都不例外。

  学院卫士派

ALBERTO PINTO

巴黎设计师Alberto Pinto在当学生的时候接受的是非常传统的设计哲学。他目前只为少量熟客和瓷器公司设计个性化餐瓷,一板一眼的瓷器稳重大方而不呆板,颇受成熟玩家的青睐。去年年初的时候,他推出了自己的品牌“Envol”,让更多的人认识了这个学院派设计师。

粗犷豪放派

SYDNEY ALBERTINI

纽约画家Sydney Albertini曾经影响了Francis Bacon 和Henri Matisse这样的大师级人物。Albertini喜欢把他的意大利风格写意在瓷器的各个面上,比如他要在碗上画上一只珊瑚的话,这只珊瑚的图案就会出现在碗里和碗外,天马行空,不拘一格。

流星蝴蝶派

GIOVANNA AMORUSO-MANZARI

Amoruso-Manzari的工作室在巴黎,她的手绘精美自然,使用纯天然的颜料,让瓷器带着一股灵动鲜活的气质。

追逐经典派

MARIE DAÂGE

Marie Daâge的作品在普通渠道是一件难求,但有诚意的餐瓷玩家可以直接联系她的工作室定制,说不定她会答应给你做一个镶着金边的紫红色茶壶,这可是欧洲餐瓷的经典款式,她曾经送给英国著名设计师Nina Campbell一把当礼物。

古典优雅派

JILL FENCHELL

家住布鲁克林的Jill Fenichell曾经是经营欧洲古董瓷器的商人,现在他转型为顾客提供古董瓷器的复制品,为他们设计个性化的茶壶。茶壶上的图案都是用20k金做颜料描绘的,图案高贵典雅,让人把玩的时候仿佛置身于17世纪欧洲的皇室生活。他的客户里甚至包括佛罗里达州的Audubon House博物馆。

  Tips

1.如果你想要一件个性化瓷器,要找那些“神龙见首不见尾”的个体设计师可能有些难度。不过好在很多大的瓷器公司也会承接这项业务。

2.英国 Thomas Goode 英国皇室瓷器御用制造商 www.thomasgoode.com

3.德国 Nymphenburg 对质量精雕细琢,瓷器用颜料都是自己生产的www.nymphenburgusa.com

4.意大利 Richard Ginori 欧洲最古老的瓷器公司,信誉和品质都经过百年验证12-213-6884

5.法国 Bernardaud 产品品类非常齐全,以餐厅和个人客户为主800-884-7775或 www.bernardaud.fr

  用餐瓷布置你的餐桌

中式餐具

中餐以米食为主的饮食习惯,一般不实行分餐制,所以餐具相对集中简单,比较精彩的是一只漂亮的汤罐配一组精巧的小汤碗和瓷勺,装冷菜用的平盘和装热菜用的较深的大盘,再加上饭碗、骨碟和几只画龙点睛的调料碟,有时候还需要长形的鱼盘或是吃炖品用的小盖盅。现在很多餐厅学习西餐礼仪,每人面前摆一只很大的分餐盘,有时候也纯为了装饰,真正用餐的时候再撤掉。餐桌上也添置了瓷质的餐巾盒或其他小道具增添气氛。

  中式茶具

喝中国茶讲究以器补神韵,茶具要能体现茶汤的色泽,绿茶要用提梁茶壶配小茶杯,花茶要用盖碗或大号的茶吞,用好了都会给茶添彩,客人拿着把玩,也多了个附庸风雅的谈资。中式茶具讲究淡雅,描金绣凤是要被当作暴发户嘲笑的。

西式餐具

西餐的前菜、汤、主菜、甜品都有不同的用餐顺序和餐具搭配,而且是以分餐制为主,餐具功能分得非常细致,汤碗、汤盘、色拉碗、面包盘、晚餐盘、甜点盘都分得一清二楚,含糊不得。因此餐桌上大量撤换餐瓷,也需要主人做好足够的储备。西式餐瓷用起来追求留白的效果,餐具尺寸都比实际菜品要略大。

西式茶具

西式的茶具除了茶壶茶杯咖啡壶咖啡杯,还要有配套的点心盘、奶盅、糖缸、果酱盘、黄油盘等等。喝一顿茶动用的瓷器,一点不比正餐简单。尤其是正式的下午茶,往往会动用家传的餐瓷或者女主人的陪嫁。喝西茶不怕麻烦,越是形式复杂,越能体现出主人的用心和重视。

分享到
扫一扫
扫一扫
用手机查看资讯
阅读原文
    加载更多
    大家都在看
    相关推荐
    故宫进驻有毒设计师 魔性设计居然红到国外去了

    事情的开始是这样的,本少女端起杯子打开电脑,准备再次开拓一下自己的国际视野,然后我喷了一电脑屏幕的水。因为我看到了一则这样的消息:“现在在中国的紫禁城你可以买到这8件很棒的东西”纳尼?这都是什么?我怎么不知道?身为一个帝都人,雾霾都有难同当了,有这样红到国外的东西,没有理由不有福同享吧? 这!可!不!行!我果断百度微博淘宝了起来~然后我发现了前一阵子让我中毒的一组图也是来自故宫官方!是官方!就这些……………………结论:故宫来了一群有毒的设计师,制作了许多魔性的设计。但是……本少女喜欢呀!!于是我手机麻利的找到了故宫的淘宝店,门脸是这样的:好吧!我们做朋友!找到打心眼里喜欢的国产设计这种事,好像最近越来越经常发生了呢,支持国货也不再是艰难又痛心的口号。下面本少女也推荐几款来自故宫博物院的官方产品,比起外国人以猎奇的心态买旅行纪念品,本少女的目的是让你和我一起对中国文创的未来鼓起信心。1、故宫日历,66块1本。(不过好像脱销了)做的庄重又活泼,很有文化感,也很实用。2、富贵天香胶带,25块3卷。富贵天香是设计师选的大雅斋几款瓷器表面的花纹制作的,大雅斋是慈禧给自己的御

    让设计产生更大价值 ——2015 DHUB设计汇正当时

    在参与展示的品牌中,有近1/3为来自意大利的设计师及知名品牌,国内方面则包含了中国十佳时装设计师、独立设计师及设计新秀等来自全国10多个省市地区的品牌参加,品类覆盖女装、男装、童装、手袋、鞋帽、珠宝、玩具及婴儿用品等。另外,本届DHUB设计汇独立设计师品牌占比超过70%,其中80后设计师成为重要的设计力量,凸显了DHUB设计汇作为扶持青年设计力量展示平台的功能得以发挥。中国服装设计师协会主席李当岐先生(中)与嘉宾合影 在去年首届DHUB设计汇期间,DHUB设计汇牵手当当网,为设计师品牌打造电商平台专区,开启中国服装设计师协会建立优秀设计师的电商扶持平台计划;今年DHUB设计汇再与京东合作,在京东平台推出DHUB设计师集成店,以此助推中国原创设计,引导优秀设计师与商业平台对接,促进原创品牌快速发展。此项目的建立代表中国服装设计师协会对建立优秀设计师的电商扶持平台进入实质操作阶段。本届DHUB设计汇期间,全球奢侈品知名电商——寺库参展DHUB设计汇,并将继续开展更加深入的合作,标志着DHUB设计汇将以更加开放的态度,为设计师打造全方位的电商扶持平台。中国服装设计师协会

    这个厚唇设计师还不认识?人家11月份可是要抢你钱的!

    Balmain设计师Olivier Rousteing戴着Francesca Lombardi面具 最近,美版的《时尚芭莎》做了一个小访谈,请来了现在国际上最知名的三大设计师:老佛爷Karl Lagerfeld、Balmain设计师Olivier Rousteing、Lanvin设计师Alber Elbaz来选择一副面具诠释自己。Karl Lagerfeld选择了Fendi面具 理所当然的,老佛爷选择了自己的标志性代表:Fendi图案面具。而另外两位设计师分别选择了火烈鸟(Alber Elbaz)和鱼(Olivier Rousteing)。有着三十多年服装经验Lanvin设计师Alber Elbaz和老佛爷一同被邀采访并不稀奇的。但是这个2011年才上任Balmain总监设计师之位的小伙子又有什么能力和老佛爷、Alber Elbaz“齐名”呢?Lanvin的设计师Alber Elbaz戴着Francesca Lombardi面具 首先,我们先来欣赏一下Olivier Rousteing的“真容”,没错,就是下面这个看上去还像没长开的小伙子。Olivier Roust

    伟大的设计从来与价格无关 H&M设计师合作10周年

    H&M推出设计师合作限量系列10周年纪念《第一个十年》大仁哥的合作系列刚好赶上十周年庆,反响特别强烈“我非常兴奋地迎来了H&M设计师合作系列的十周年。十年前我们开始了这一合作和尝试,Karl Lagerfeld是第一个参与的天才,之后我们每年都邀请行业中最具天赋和盛名的设计师加入到这个合作中来,让他们无与伦比的设计可以在更广阔的受众中传播,只为了证明一个观点——伟大的设计从来与价格无关。” ——Margareta van den Bosh,H&M创意总监2004年 Karl Lagerfeld合作系列“我觉的“Karl Lagerfeld for H&M” 在时装史上是一个非常有意思的创举,非常具有现代感。那些设计师一旦和平价品牌联系上就会失去工作的日子已经过去了,H&M做的是一种谁都买得起的优雅设计,这就是今天的时尚。”——Karl Lagerfeld2005年 Stella MCcartney合作系列2005年 Stella MCcartney合作系列“能够和H&M合作这个系列是一件让我非常兴奋的事,因为之前有很多人对我说非常喜欢我的设计,但真的买不起,在我看来

    热词标签
    • 最近
    • 本周
    • 本月
    访问排行