浪漫槐花宴 巧做7款鲜花小菜

发表于:2009-07-31作者 YOKA时尚网-《好管家》来源于:YOKA时尚网-《好管家》
把槐花和蛋液打在一起是个偷懒的办法,但你忍心让娇嫩的花瓣遭受油火的折磨而憔悴吗?
金色的槐花炒蛋 由此不俗

  金色的槐花炒蛋 由此不俗

原料:鲜嫩槐花2串、鸡蛋2个。

调料:牛奶15毫升、盐。

做法:

1.槐花水中浸泡半小时,洗净后一朵朵摘下,晾干备用。

2.鸡蛋磕入碗中,加牛奶打匀,入锅炒散成蛋籽儿。

3.槐花倒进锅中,迅速和蛋籽扒散炒匀,撒盐出锅。

提醒:

● 加少许牛奶可以使鸡蛋更鲜嫩,而且牛奶中的水分可以让炒出的鸡蛋更蓬松。

● 一定不要在打蛋的时候加盐,这会让蛋白质过早凝固而导致炒出的蛋口感死板。

槐花拌面 天作之合的经典演绎

槐花拌面 天作之合的经典演绎

原料:槐花50克、手擀面150克。

调料:葱油30毫升、盐。

做法:

1.槐花水中浸泡半小时,洗净后一朵朵摘下,晾干,撒上细盐拌匀。

2.面条煮熟盛碗,直接将槐花倒入面条中迅速拌匀,然后再淋上葱油拌匀即成。

提醒:

● 槐花加盐腌一下,可以让槐花的花瓣稍微柔软一些,这样拌时你可以更从容。

● 面条煮好后直接从锅中盛到碗里吃,就是北方俗称的“锅挑儿”,这是槐花获得必要热度的基础,如果你更喜欢那种过凉水后比较清爽的面条,就需要用煮面的水烫一下槐花再放到面条里了。

炸槐花串 剔透中花影隐约

炸槐花串 剔透中花影隐约

原料:串长丰满的鲜嫩槐花6串、低筋面粉75克、泡打粉5克、生蛋黄1个。

调料:盐。

做法:

1.槐花水中浸泡半小时,洗净后晾干备用。

2.将低筋面粉过筛后,加4倍的水和蛋黄调成糊。

3.锅中倒油,烧到油面可见到细小波纹的时候,将成串的槐花沾上少许面粉和盐后,在糊中滚匀,下入油锅炸至蓬起即可捞出沥油。

提醒:

● 炸的过程中油温的控制很重要,发现油温过高时可以暂时把锅离火片刻,这并不耽误你继续操作。

● 为了更好看,你可以保留一部分槐树的嫩叶,但千万记得这些叶子是不可以吃的。

● 为了吃的时候更清爽,为炸好的槐花串准备几张吸油纸可以显示你的高手形象。

槐花馄饨 沁润心底

槐花馄饨 沁润心底

原料:馄饨皮若干张、猪肉馅150克、鲜槐花100克。

调料:花椒水5毫升、盐10克、白糖3克、香油10毫升。

  做法:

1.槐花水中浸泡半小时,洗净后一朵朵摘下,晾干,切碎备用。

2.在猪肉馅中加细盐、白糖、花椒水、香油和少许清水拌透搅上劲后,加碎槐花调和成馅。

3.取一小团馅心放在馄饨皮中心,包成大馄饨。

4.锅内放清水烧沸,下馄饨煮熟,盛碗后再撒些槐花到汤中,以增香增色。

  提醒:

● 馄饨下到水中后,要立刻用勺的背面靠着锅边和锅底轻轻推动,不然馄饨容易粘在一起。之所以用勺背,是为了防止勺的锐边伤到馄饨薄弱的“外衣”。

● 馄饨是否煮熟的直观标志,就是能在水中浮起,这时候再点一些凉水,等水再次沸腾的时候就可以出锅了。

槐花寿司 甜丝丝的余味无穷

槐花寿司 甜丝丝的余味无穷

原料:槐花200克、寿司米75克、黄瓜30克、蟹肉棒50克、寿司紫菜若干张。

调料:寿司醋。

做法:

1.槐花水中浸泡半小时,洗净后一朵朵摘下,晾干切碎备用。

2.米洗净煮成稍软的米饭,趁热混合上寿司醋和少量槐花拌匀。

3.竹帘子上铺上保鲜膜,均匀铺上米饭,上面再铺一张紫菜。

4.黄瓜去皮切成细条,和蟹肉棒一起放在米饭边沿;撒上一层槐花,然后将竹帘卷紧,用手握一会儿;静放2分钟后,打开切段装盘。

提醒:

● 大米和糯米按5∶1的比例混合,即可作为寿司用米。

● 一定要趁米饭热时铺上紫菜,这样才方便快速浸软紫菜。

● 如果买不到寿司醋,可以自己用白醋、盐、糖混合来代替。

槐花饼 谁说民间美食尽憨态?

槐花饼 谁说民间美食尽憨态?

原料:鲜嫩槐花4串、玉米粉100克、鸡蛋3个。

调料:盐10克。

  做法:

1.槐花水中浸泡半小时,洗净后一朵朵摘下,晾干,取其中1/3切碎。

2.一个鸡蛋敲开取蛋黄,和另外2个全蛋一起加盐打散,均匀撒入玉米粉搅成稠糊,加进切碎的槐花。

3.锅烧热后加少许油,改小火,将调好的面糊倒入锅中,端起锅旋转让面糊在锅底均匀铺开。到饼可以晃动时翻面,将另一面也煎成金黄。

4.将剩余的槐花撒在饼上,用手稍稍按压,用模具将煎好的饼刻成自己喜欢的形状即成。

提醒:

● 要等锅热后再放油,煎的过程中要用小火,否则面糊里的槐花会“焦头烂额”。

● 第二次加槐花的工序是为了彰显槐花的香味和视觉美感,动作一定要快,因为需要靠饼的热度来烫熟槐花。

槐花酱 碎玉般赏心悦目

槐花酱 碎玉般赏心悦目

  原料:鲜嫩槐花20串。

调料:砂糖650克、细盐50克、蜂蜜随意。

做法:

1.槐花水中浸泡半小时,洗净后一朵朵摘下,晾干。

2.将砂糖和细盐混合均匀后撒在花中,搅拌均匀,放进冰箱,直到槐花的花瓣变得柔软。取出加进少许蜂蜜,搅拌均匀后盛进密封罐中,盖好盖子放进冰箱。

3.每2天查看一次,若见蜂蜜已经浸入花瓣,就再加一些,根据自己的喜好决定这个步骤的重复次数,次数少成品干松些,次数多成品绵烂些。

提醒:

● 糖在这里的作用远非调味那么简单,还担负着防腐的重任,所以不要担心糖太多。

● 早餐时,无论是中式的炸馒头片还是西式的烤面包片,这款DIY的槐花酱都能大放光彩,用它来调配一杯盛夏的清凉饮料,亦是点睛之笔。

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