从北京到成都 6家餐厅寻辣味

发表于:2011-02-09作者 YOKA时尚网-《时尚旅游》来源于:YOKA时尚网-《时尚旅游》
从四川菜中辣得丰富,到湖南菜中辣得直接,从没有分店、从不宣传、卖完就收摊的“苍蝇馆子”,到讲究得甚至有些矫情的高档会所,不管端上桌的是糊辣辣一盆红油,还是轻盈盈捎上两枚青红辣椒段的小菜,越辣越觉得日子过得红火。
越辣越觉得日子过得红火
北京寻辣味

北京寻辣味

岳麓山屋

岳麓山屋虽然是艺术家开的餐厅,设计走的是后现代范儿,水泥地玻璃墙的,但并不影响人家好好烧菜,如果菜做得好吃,环境比小湘菜馆子上了好几个档次,而价钱贵出个三五成而已,吃客们还是愿意买账的。

不排除为了摆盘上桌好看,店里对传统湘菜进行了部分改良,但似乎也同时在跟原汁原味进行拉扯,岳麓山屋的辣,不是糊弄人的,够劲儿。擂辣椒装在瓦罐子里,清凉爽口,还带点细微的甜,手撕小鳖装在竹篓子里,香糯弹牙,如果点的是特辣的,吃的时候已经开始冒汗。剁椒鱼头的盘子大到占满半张桌子,上面盖着满满的剁红辣椒,一派豪气,鱼头非常鲜嫩,吃完鱼可以不停地往里加面条,还是免费的。岳麓山屋一般的湘菜都是做的很地道的,像小炒肉,口味猪肝,都是香辣的下饭小菜。

地址:朝阳区工体西路吉庆里1 号楼

电话:010-6551 0806

龙顺园麻辣香锅(亚运村店)

这应该是北京最资深的专营麻辣香锅的老店了,亚运村店是总店,基本上,几年来都维持客满等位的状态,可以称得起那句“总是被模仿,从未被超越”。坊间那么多川菜馆开始兼营麻辣香锅,但这里依然保有龙头老大的地位,菜谱呈上来,除了香锅,没有别的选择。其实这个菜不算复杂,杂七杂八的调料虽然多,但是有规律可循,掌握好比例就肯定好吃。凡不好吃的都是偷工减料引起的。麻辣香锅应该是重庆辣子鸡的衍生,硕大一盆辅料,辣椒香料葱姜蒜,在里面捉迷藏一样寻找你要吃的宝贝,午餐肉,豆皮,宽粉,青笋,藕片,基本上什么都好吃。另外一点,这样的大菜虽然横,但没有一锅红油,也没有蘸香油小料,感觉比吃麻辣火锅要热量低一点,心理负担没那么重,所以更受女士们欢迎。

龙顺园有七种不同程度的辣度可选,料够足,火候好,菜入味,就是口味偏重

地址:朝阳区慧忠路东口( 北苑路口)

电话:010-6481 0510

川办餐厅

去驻京办吃饭曾经一领北京吃客的风尚,现在提这个的人不多了,但贡院头条的小胡同里,川办餐厅里依旧挤得水泄不通。这家是老川办餐厅,后来在城外修了一个新川办,走商务宴请的路线了,还是老的这家红火,都是单纯来解馋的主儿。口水鸡麻辣香滑,几乎桌桌都点一份,还有吃起来很过瘾的毛血旺,爱吃辣的人基本都好这口。

口水鸡、川北凉粉、夫妻肺片、蒜泥白肉尽管都是辣的,但口味不一样,有酸辣、麻辣、蒜辣,味道都还不错;毛血旺量不很大,但内容丰富;水煮鱼里面的鱼肉都很整齐,没有头尾;麻婆豆腐味道最好,拌米饭好吃;咸烧白里肥肉不腻,瘦肉不柴;粉蒸排骨底下垫的是白薯块。都是最最普通家常的,大师傅也不怎么玩花样,老老实实忠于原创,地方风味搬到北京来,不为当地人口味左右了,能做到不失不过就已经九十分了。只是这里因为有国营餐厅的性质,服务嘛,就不要抱太高期望了,光冲着吃吧。

地址:东城区建国门内贡院头条5 号

电话:010-6512 2277-6101

成都

成都 相思成灾

明婷饭店

吃主摸到菜市场,那才是够牛的吃主。曹家巷菜市场边一条狭窄的小道上,挨着平房墙根的十几张露天圆桌,这就是成都最顶级的“苍蝇馆子”明婷饭店。不是熟门熟路的真是没办法找到这里来,懂得点这里的招牌菜脑花豆腐和葱焗腰花不奇怪,还懂得要上一份鲜椒鸽舌就不一般了,应该是相当内行才干得出来的事。环境真是差啊,碗筷倒还是很干净的,开水烫过才拿出来。

直到上了菜,这些估计就更不会计较了,豆腐清爽,脑花香滑,在麻辣的强烈刺激中和谐共存,怪到能撑得起是这里的招牌。鲜嫩的腰花被厚厚的一层小葱盖住,下面铺好青笋,滚油上面一淋,香嫩的程度,让人咋舌,看似简单,实则火候调味都要掌握得恰到好处。这里的内脏下水做的格外地道,除了脑花、鸽舌,还有霸王黄喉、水豆豉鸭肠,听听,一股脑的小件儿。估计国际友人是不敢来了。

地址:金牛区外曹家巷菜市场内

红杏酒家( 锦华店)

红杏是成都大众酒楼的一面旗帜,毕竟物美价廉才是当地人奉承的主旨。红杏的老三样:红杏鸡、鳝段粉丝、豆汤饭,可以说是普通老百姓的一件心头好,不但好吃,而且顿顿吃也吃得起。红杏的生意因此也是好到爆,不排队是不行的。虽然嘈杂,就餐环境还是不错,古色古香的家具和布置,整个餐厅都是围着一个中庭,中庭种了一些绿油油的竹子,搭配高耸翠绿的竹影,倒真的不俗气。除了三样招牌菜,香辣蟹也相当值得吃,蟹的品种很好,比通常川菜馆子里用来做香辣蟹的肉螃蟹要大得多,肉厚,壳薄。用干红辣椒、大蒜炒出来,香味都闷进蟹肉里了,尤其值得一提的是里面的大蒜,每一颗都洁白、光亮、不带一点瑕疵,充分显示了店家选料的用心。

地址:锦江区锦华路一段68 号万达广场1号门旁

电话:028-8200 0860

大蓉和酒楼( 一品天下店)

“大蓉和”这个名字有点来历,因为是“蓉城”成都和“榕城”长沙两伙朋友一起开的这家店,所以取了这个极具象征意义的名字。这里的菜除了川味,也带了很浓的湘菜特色,比如招牌菜开门红,是个好大的鱼头,上面盖一大片红辣椒,就很像湖南的剁椒鱼头,只不过把剁椒换成小米椒,鱼头抹上猪油,鲜甜美味。大蓉和是高级的川菜酒楼,在成都地位相当之高,名气很大,有很多慕名而来的吃客,还有请客聚会的,高峰时段同样需要等位,价格虽然比普通餐厅贵一些,但整体性价比还是高的。传统川菜、新派川菜、湘菜都能兼得,也不愧对这样大气的名号。

地址:金牛区蜀汉路一品天下美食商业街B区1 幢( 近羊西线)

电话:028-8756 4477

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