搜罗冬季意餐 补充十足能量

发表于:2008-02-04作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
不管一年中的任何季节,搜罗意大利美味,总能找到营养丰富、口感绝佳的适当食谱。 2月也不例外,意式料理可以能量十足,淡雅不腻。

新鲜蔬菜、橄榄油、Pasta、各式香草、平民化的比萨、海鲜这些是大多数人心目中的意餐印象。

类似“地中海饮食方式”这样的Life style鼓吹,更是为意餐蒙上了健康得不得了的美妙光环。

事实当然也是如此,天造地设的地理环境让意大利有着难以超越的食材,

不管一年中的任何季节,搜罗意大利美味,总能找到营养丰富、口感绝佳的适当食谱。

2月也不例外,意式料理可以能量十足,淡雅不腻。

周末晚餐:扒小龙虾配烩玉兰菜和芥末汁

好日子的餐桌上,欧洲人一定会准备一道与虾有关的美味,再配上一瓶阿尔萨斯地区的雨果雷司令。

营养提示:

虾:虾体内含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16~20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。

玉兰菜:源于比利时,也叫菊苣,英文是Belgium endive。玉兰菜大部分是淡黄色的,有时也能碰到青绿色的或是紫红色的。它长相有点像微型白菜,生吃熟吃都可以。生吃的时候脆脆的,水分特别充足,根部有点微微的苦味。玉兰菜是维生素A很好的来源,买的时候要挑叶子包得很紧密的那一种,储存的话可以用保鲜膜包好放在冰箱中一两天。

午餐时间,脑力储备:鹅肝配核桃面包和烩蘑菇

如果上午的工作不是很忙,想早一点吃午饭,接着到办公室奋战一个下午,不如来这样一道主菜。这道美食可以为一下午的忙碌准备足够的能量。

核桃面包,可以为大脑补充动力。核桃中的卵磷脂,对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。

肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右,但肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量,而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了三倍。

  家庭聚会,拿手好戏:扒小牛肉配羊肚菌意式米

制作不费事,却讲求功力。这是家庭聚会时的一道标准菜。食材特别、有谈资可说。适合大家一起品尝,这道菜显然能满足以上要求。

牛肉:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬滋补佳品。

羊肚菌:羊肚菌是著名的野生食用菌,其外形似羊的肚子,故人们称为羊肚菌,它不仅营养丰富、味道鲜美,而又是主治消化不良、痰多气短的良好中药。羊肚菌的营养相当丰富,据测定每100克干羊肚菌就含有蛋白质24.5克。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必须氨基酸”。另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一。

  Sunday brunch必选:烤鲈鱼配带子、香草

周末晚起一点,邀几位谈得来的好友一起度过舒服的半天时间。选的菜要好吃,滋味适中。不淡不腻,还要讲究时令,有点风雅。

鲈鱼:鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形。冬歇期成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,正是吃鲈鱼的最好时令。吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外,鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

  减脂营养大餐:冷切带子盘配芝麻菜和榛子汁

看起来很春天的一道冷盘,适合在暖气十足的房间里享用。海鲜与蔬菜的搭配,再有坚果添加的能量,吃得爽口,十分营养,还不会长肉。

芝麻菜带有胡椒和干果的味道。柔嫩的茎叶和花蕾,具有浓郁的芝麻香味。芝麻菜的正式名称是 Arugula,又称 Rocket,它也是一种蒲公英的叶子,一年生草本植物,原产于欧洲南部。

芝麻菜含有丰富的营养和矿物质,其中有维生素C、特殊芳香物、钾盐、钙质及微量元素硒,具有较强的防癌作用。

  晚间助“性”:小牛肉黑菌面饺

手工制成的新鲜小牛肉面饺,热腾腾地从深锅里捞出来,再擦入几片黑色块菌。一道朴素的家常意式料理,因为加入了黑松露而变得意义非常,珍稀并充满了浪漫的想象。

“松露含有雄性费洛蒙”,欧洲的专栏作家常常在文章着重提示这一点。性专家也毫不懈怠地推崇松露的催情功效。在欧洲,松露一直被视为如春药般的珍馐。法国人对松露尤其痴迷,19世纪巴黎著名的交际花欧里妮说过“我爱男人,因为我爱松露”的名言。

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