六大城市 新年好味餐厅巡礼

发表于:2008-02-13作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
欣赏的老餐厅,味道合口,环境舒心,但天天去,总免不了没有惊喜。新的餐厅,一夜之间能开出无数家来,但其中称得上好的,却寥寥无几。

要怎样的环境?要怎样的菜品?要怎样的服务?新的一年,YOKA带你巡礼六大城市的新好餐厅。

橄榄园

好味不做作

说到现在最热的西班牙餐厅,就一定少不了橄榄园,它的出现终于给京城为数不多的能做出好吃的西班牙菜的餐厅带来了些新的活力。虽然悄无声息地藏在万通中心的二楼,但自会有慕名而去的客人。主厨Xavier Franco在巴塞罗那的Saüc是一间有着米其林一星的餐厅,以做家常味道的加泰罗尼亚菜为招牌,没有过多花哨的、投机取巧的形式,只是踏实地把原味呈现。有着相同理念的橄榄园同样坚持了菜肴的朴实感觉,烤小牛腿肉配香葱炖杂菌,是个被烤得色泽亮丽诱人的小牛腿,厨师长Jordi Vallès用百里香镶嵌调味、做装饰后,整只牛腿放在砧板上就从厨房里端出去给客人,再挥舞着长刀当面片腿,充分体现了加泰罗尼亚人的豪放。另外,餐厅的服务生大都活泼有趣,让整个用餐环境轻松自在,倒也符合了西班牙人不拘小节的个性。

别名:Mare Nostrum

地址:北京朝阳区朝阳门外大街甲6号万通中心商业区2楼

电话:010-59070088

人均消费:¥267

梧桐

把好风景一起惬意品味

走到这里,那一幢二层透明的玻璃房子一定会让你停下脚步,不由己地进去坐一坐。一层是让人舒服的安静,楼上则是完全不同的风景。因为有很好看的、哑光色桌缘被打磨光滑的原木餐桌,手感舒适的木筷子,色调和桌子搭配的餐布,木地板,落地的大玻璃窗,窗外的梧桐树,灿烂的阳光……设计师考虑到所有细小元素结合后的效果,最终打造出城中惬意的所在。

在那里,做的是时下流行的Fusion菜,主厨最引以为豪的就是在所有的菜里,你都能看到大自然的色彩,吃到自然的味道。所以,菜品的颜色都是干净简洁、清爽鲜亮得像山水画,味道也是健康、不油腻。下午可以在这里喝杯茶,试一试师傅改良的时尚京味点心:驴打滚、芸豆卷和豌豆黄等等,传统的菜肴经过重新选材和现代的料理方式,味道变得更有层次更饱满。说不定,在品尝美味的时候,主厨还会出来和你聊聊他对八大山人画作的理解和自己的创新思路。

别名:WISH

地址:北京朝阳区霄云桥外芳园西路6号(丽都花园南门西侧)

电话:010-64381118 64388883

人均消费:¥128

Le PréLenôtre法式餐厅

每个细节都用心

Le PréLenôtre的开业为喜欢法餐的人们提供了一个新好去处,作为米其林三星餐厅的中国版,从环境到菜品一概以法国总餐厅的标准来统一,员工们也受到规格化的培训,在三星厨师不在的情况下,同样保证了出品的质量。餐厅的整体环境以银色和深蓝色为主线,银色印暗花的桌布、银质的餐具、透亮的高脚葡萄酒杯、沉稳色调的挂画,各个细节一起营造安静私密的用餐环境。那里的法国主厨喜欢把一道主菜分在两个盘子装,他的小盅烹龙虾,搭配了黑菌豆和迷迭香龙虾汁,虾肉鲜甜弹牙,汁水醉人浓香,泡沫的设计既充分散发出食材的香味,又丰富了口感层次,实在是不能错过的好菜。还有美女糕点师的经典作品Le Chocolat Sensation,将焦糖泡沫、巧克力奶油、可可冰霜和巧克力千层酥层叠在一起,给舌尖的魔幻感觉一定要试过才知道。

地址:北京万达广场索菲特大饭店

  Trader Vic's

海岛的热烈

壁画和木雕,头顶上悬挂着独木舟,乐队的姑娘棕褐色皮肤身材热辣,连酒杯里的搅棒都顶着一只五彩的金刚鹦鹉——作为一家波利尼西亚风格的餐厅,Trader Vic's是一种较为大气的热带海岛风情。餐厅里摆着一只圆筒形的红色烤炉,烧烤的时候仅用燃烧的热气和烟来烤制食物,并不接触明火,感觉上比较健康,红炉烤排骨或者羊肉都很软嫩,据说加了朗姆酒的花生酱调料是独家秘方。菜色有明显的混搭倾向,菲力牛排配芒果,米粉配蒜蓉明虾和加尔各答咖喱鸡肉,新主厨据说是日本人,不知又有怎样的出品。临走前不要忘了再喝一杯招牌的Mai Tai,是热带鸡尾酒的代表。

地址:上海静安区凤阳路598号(近南京西路)

电话:021-52283882

人均消费:¥278

  Franck

深藏着的Home made

就算晚上九点半去Franck,也可能没有位置。藏在弄堂深处的Franck,让你绝无偶遇的可能性,是识途老马才能找到的去处,看起来像一个法国乡村的小饭馆,简单的素色桌椅,墙上挂的照片都是巴黎的建筑物。外间摆了个木制的长柜卖做菜的原料,看起来很亲切。每天的菜式都写在一块带轮子的大黑板上,点菜时拽到你的桌子旁边。家制烟熏三文鱼、加了很多罗勒的蔬菜沙拉、玉米冷汤、土豆泥和菌菇配烤鹿肉,手法简单原料新鲜,去那里每次吃的可能都不一样,但一样都很好吃。每周一是休息日,不要千辛万苦地赶去才发现没有东西可吃。

地址:上海徐汇区武康路376号(湖南路)

电话:021-64376465

人均消费:¥263

  集食行乐

将所有好味道集齐一堂

新式日本料理最近在上海开出了不少,集食行乐就是其中之一,从环境便可略知餐厅的风格。三楼是卖甜品的楼层,雪白的欧洲古典风格的吧凳,粉红色大玻璃上繁复的花纹,年轻的甜品师获奖无数,此地做的是创意甜品,例如蓝芝士热巧克力布丁配黑车厘子蜜饯和卡萨特奶油雪糕,虽然看着觉得还是传统的配料,但是尝过之后却发现口味并不很甜。二楼是叫做“纯”的新式日本料理,有三文鱼塔、鳗鱼牛油果黄瓜卷,味噌羊排这样的菜式,见惯了中餐西做,也并不觉得很奇异。那里的洗手间很有趣,想要知道就自己去看看吧。

别名:The collection

地址:上海卢湾区黄陂南路181弄新天地488号

电话:021-53510007

人均消费:¥173

Prime

花园里的澳大利亚美食

Prime在衡山路老牌的Sasha’s酒吧二楼,原是一处Fine dining的区域,现在重新做了装饰和布置,改成提供现代澳大利亚美食和上等牛排的餐厅,取名Prime。其所在的小楼是一栋法式花园洋房,是当年宋美龄与蒋介石结婚时的陪嫁,衬着冬夜的烛光,在寒冷的夜晚里显得格外舒适温暖。

现代澳大利亚菜大量融合各地风味,又带有主厨的创意和偏好,此地的澳大利亚鱼口感清爽,胡椒蟹也是招牌菜。16盎司的丁骨小牛排或者11盎司的肋眼都肥瘦均匀,有大理石一般红白相间的花纹,在烹调上则是略淡的汤汁配上鲜嫩的蔬菜,作为周末放松心情的大餐最为适合。

地址:上海市东平路11号

Long Life健康餐厅

绿野仙踪

Long Life健康餐厅是绿白主调,透过餐厅的超大玻璃窗,可以看见清澈水池和瓦蓝的天。最正点是餐厅的VIP房间,是个有着圆形玻璃拱顶的阳光餐室,四壁都是落地玻璃窗,明净如不存在的水晶一般,坐在里面就像坐在阳光绿树下野餐。

餐厅的所有菜式都由国外执业营养师Angel Jackie设计,一律不放味精、盐、添加剂和油,只用日本酱油调味,以黄糖代替砂糖。所有食材都保证是天然种植的有机食品,绝对健康。如果打开菜谱看,还会发现食谱上是没有猪肉的,因为它脂肪高;也没有油炸做法,怕上火;至于碳酸饮料更是欠奉,还是选择健康的有机茶包或者是有机酒吧。

不过别看这里的菜式都是煮和为主又不加油盐就觉得不好吃或者是很斋,因为这里的菜式调味靠的是镇店的蔬菜水,是大厨每天一早回来用大量蔬果熬的浓缩汁,清新中带点甜,可以更好地烘托出食材的天然鲜味,也特别健康。

地址:广州越秀区环市东路368号花园酒店3楼

电话:020-83338999

  乡村小厨(华侨城新旗舰店)

蚝肥时节寻蚝处

时令鲜蚝是一年一度的约会,若让深圳民间蚝痴推荐吃蚝去处,众口一词的回答一定是“乡间小厨”。炭烤生蚝是乡村小厨当之无愧的金牌菜式。几个小伙子坐在堆成小山一样的蚝中间用专用工具开蚝,已经成为一道永恒的风景。做为深圳名副其实的“生蚝王”,那里的人气之旺超乎想象,无论是开着什么好车来的,无论是什么身份,去到了永远都是排队。

小厨的生蚝,无论“蒜蓉”、“辣椒”和“原味”,点击率都高。用刀唛花生油浸泡的蒜蓉和指天椒为引子,在红通通的炭火之上一阵啦啦,惊人的香气便迸发到空气中。一只只肥美油润的生蚝,都是最美的舌尖尤物,让人永远不会辜负。音乐和啤酒,让神经放松,美味的烧烤,让意志彻底投降。

鸡脆骨,是乡村小厨当之无愧的亚军,鸡肉本身的鲜香经炭火一催,就象被点着的小炸弹,那种极有爆发力的香让你在瞬间恍惚,体会到人生得此美味,夫复何求的满足感。另外值得一提的还有小厨的牛肉丸,完全可以鲜活演绎出《食神》中Q到可以打乒乓的“弹牙”质感,够韧性够弹性,牙齿咬起来张弛有度,那种令人愉悦的咀嚼快感,对“减肥”的意志力有强大的杀伤力,任你多想控制自己,都难逃其弹性十足的魔掌。

地址:深圳华侨城

锦翠•华雍会

餐厅情迷巴洛克

这里是成都首个顶级奢侈私人用餐会所,当你走进这里时,仿佛进入了另一个世界,一个极尽奢侈华贵的世界。巴洛克式的华丽璀璨来自于施华洛士奇的水晶球,意大利进口的英格玛家具和从世界各地集成而来摆放在边桌、走廊处的装饰品,可能没有实际的用处,但奢靡的感觉就来自于这样的细节。

每一个豪华包间的门后都是一场完全不同的感官盛宴,紫色的水晶灯、暗红色的餐椅搭配上暖色调的饰品,让用餐的氛围很高调。同样,在这里品味到的也是最顶级的食物,燕窝、鱼翅、鲍鱼都是最上乘的。鲜辣脆参是要推荐的好菜,海参用来凉拌的不多,跟小米辣结合后更增添了川式做法的风味。海参用水煮熟后切成细丝,特别加入小米辣和香油凉拌,嚼在嘴里,脆滑鲜辣,很是开胃。美味加流光溢彩的视觉享受,让你轻易地就迷失在巴洛克的风情里。

地址:成都武侯区新希望路12号附1号锦官新城东区会所

电话:028-85245888 85223322

  西湖一号

湖光里的精美

昔日的餐饮江湖大佬只敢在心里默默许下No. 1的奢侈愿望,而“西湖一号”却把名号挂在了杭州最名贵的湖滨路上,抬眼皆是湖光山色,还有一个紧挨着西湖的露台。十间大包厢,精致奢华的气息在眼前逐一铺陈。西湖一号主要以北京的官府菜和粤菜为主,所有平平淡淡的东西,都能以一丝不苟、精益求精的态度和技术加以悉心料理。当家菜中华八珍宝鼎,单说那调味的汤汁都是用五年以上的鸡熬制出来的,这样20公斤的汤至少要用30公斤的鸡肉才能做出来。因为南方的精致和细心,让每一次的品味在保证好质量的前提下,又有不同的感受。

地址:杭州上城区湖滨路12号

电话:0571-87029988

人均消费:¥692

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