家常蔬菜 轻松搞定春季食补

发表于:2008-03-06作者 YOKA时尚网-《好管家》来源于:YOKA时尚网-《好管家》
养生食补掀起热潮,有些貌不惊人的家常蔬菜,也逐渐成为了人们热衷的营养美食。

  小木耳炒山药

原料:小木耳50克、山药350克、青椒5克、红椒5克。

调料:花生油15克、盐

2克。

备料:黑木耳用约50度的温水浸泡2小时,全部泡涨后,切成小片待用。山药去皮,切成5厘米的菱形块。青、红椒先净去籽,切成5厘米的菱形块。

做法:

1.锅中倒进约1500克水烧开,放少许盐,山药入锅氽烫5秒钟捞出,再放小木耳煮约10秒钟捞出。

2.另起锅,放油烧至微热便倒入青、红椒炒香,再放木耳、山药,一起翻炒片刻即可放盐炒匀起锅装盘。

Tips 你会切山药吗?

切山药谁不会!不一定哦,不会切的人拿刀就下手,新鲜山药跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触后会形成褐化现象,做出的菜品品像难看。会切的怎么切呢?用竹刀或塑料刀片,先在洗净的山药皮上画线,而后用手轻掰,便自然剥开成段了。

山药

山药跟红薯一样,是中国人几千年的老吃食,常常越老的东西越被人遗忘,或者说忽略它的存在,连同它不同凡响的营养价值。红薯现在是被挖掘回来足够重视坐上了抗癌头把交椅,但山药却仍深埋土中。我们来说说山药的好吧,中医学认为,山药具有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精等多种功效。据古籍记载,多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能,对人体健康非常有益,而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果。其中重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。

万字扣肉

原料:西兰花50克、正方形猪五花肋条肉(选皮薄肉厚的)一块(约200克)、笋30克。

调料:姜5克、葱5克、高汤50毫升、绍酒25毫升、酱油15毫升、白糖10克。

备料:西兰花、笋洗净待用。猪五花条肉刮净皮上余毛,温水洗净。姜去皮洗净切片。葱洗净打结以防煮散。

1.锅中水烧开,放进肉块煮约5分钟去血水,捞出冲净晾干或用纸吸干水分。西兰花洗净,焯熟,摆盘时用。

2.用小刀由外及内,依方形绕圈向肉块中心切成薄厚一致的薄片,注意不可断刀,要连绵不断。

3.取大碗,先铺上葱、姜块和笋,再将肉块皮朝下小心摆进碗内,最后将所有调料浇在上面。盖上碗盖。

4.上火小火焖2小时左右,直到肉八成酥时,开盖,另取碗反扣进去,使得肉块翻身皮朝上,再盖盖,继续用小火焖至酥烂。

西兰花

吃东西除了要新鲜,还一定要注意它的营养,科学就是科学,得到科学肯定的食物我们为什么不拿来成全家人和自己的健康呢?比如十字花科,我们最熟悉的是白菜花和绿色的西兰花,科学告诉我们,菜花的营养就是没有西兰花高,为什么?西兰花所含的蛋白质是菜花的3倍。另外,西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等矿物质不仅比菜花高出很多,也比其他很多蔬菜更全面。年节餐桌上,大鱼大肉之余有它在侧,是个很好的心理安慰。比如这道古时宫廷菜“万字扣肉”,肉肥而不腻、香烂可口,底下的笋更是满口生香,加上脆爽的西兰花来综合,不仅口味互补,也更营养均衡,出现在年节餐桌上定能压轴全场。

萝卜苗拌豆腐丝

原料:萝卜苗50克、豆腐丝150克、香菜10克。

调料:盐4克、辣椒油20克、香油2克、味精2克。

备料:锅中坐水烧开,放进豆腐丝煮透,捞出挤干水。萝卜苗掐去根须洗净晾干。香菜洗净切末。

1.干锅(不放油盐)将海米炒香待用。

2.将干豆腐丝和萝卜苗放入碗内,加盐、辣椒油、海米、麻油、

味精、香菜末,拌匀即可食用。

  萝卜苗

中国人深有感情的萝卜被本草纲目称之为“蔬中最有利”,现代研究发现,萝卜苗比萝卜更有营养也更无污染。因为芽苗菜不与外界营养、气候、土壤接触,不用施肥打药,是真正的无公害的食品。萝卜苗含有丰富的维生素和矿物质、微量元素,是一种防癌保健食品,而且在发芽过程中形成大量活性植物蛋白,有助于消化,易被人体吸收。

海鲜船

原料:荷兰小黄瓜2根、鲜虾2只、鲜鱿鱼50克、鲜贝50克、红椒少许。

调料:橄榄油、醋、盐,香菜、芥末。

备料:黄瓜洗净去蒂,对切两半,掏出的内瓤切碎备用。虾去头、尾、壳和虾线,洗净切小粒。鱿鱼、鲜贝洗净切小粒。香菜洗净切末。

1.锅中放水烧开,加少许油和盐,虾粒、鱿鱼粒、鲜贝粒用漏勺装着,在锅中汆烫熟,捞出控干水分,盛进碗中。

2.取小碗,倒进橄榄油、醋、盐、芥末和香菜末,调匀浇在海鲜粒上,再加进黄瓜瓤拌匀静置5分钟入味。

3.装进剖好的黄瓜船即可。

Tips 不可不知的黄瓜要害

黄瓜的确有“要害”——黄瓜中含有一种维生素C分解酶,与维生素C含量丰富的食物,如辣椒、西红柿等同食,黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏这些食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收,事与愿违了。所以,知道了吧,下次再做蔬菜沙拉,要么别放黄瓜进去,要么就先把黄瓜焯熟再与它们相拌,因为维生素C分解酶溶于高温。

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