让你胃口大开的17道迎春菜谱

发表于:2008-03-19作者 YOKA时尚网-《好管家》来源于:YOKA时尚网-《好管家》
阳春三月,万物复苏,我们为您推荐了17道开胃小菜。

温泉浸蛋

原料:鸡蛋1个,海苔丝少许

调料:柴鱼高汤300毫升,酱油50毫升,味淋50克,木鱼素5克,白砂糖10克,七味粉、葱花少许

做法:

1.锅内水温烧至55~60℃左右时换小火,下入生鸡蛋,煮约16分钟后捞出去壳备用。

2.将柴鱼高汤、酱油、味淋、木鱼素、白砂糖混合后烧开、放凉,作为酱汁备用。

3.将鸡蛋对半切开放入容器内,加入放凉的酱汁,再撒上适量的七味粉、海苔丝、葱花即成。

金牌木瓜酥

原料:

油皮:低筋面粉400克,高筋面粉150克,白糖、蛋、黄油各100克,

油心:猪油、低筋面粉各50克,黄牛油100克,土豆粉25克,

馅 :木瓜500克,粟米粉75克,糖150克,鱼胶粉15克

1.将油皮和油心的原料分别加水和成面团备用。

2.木瓜蒸熟,打成泥后加入粟米粉、糖和鱼胶粉,蒸30分钟备用。

3.将油皮包上油心、馅,两头用海带丝扎紧,放到160℃的油中炸熟即可。

东坡肉

原料:五花肉1000克,冬瓜200克

调料:姜、葱各10克,香菜5克,枸杞10克,花雕酒100毫升,老抽100毫升,盐、味精适量,八角、香叶、小茴香、桂皮各少许

1. 将五花肉切成四方块,焯水后放入砂锅内。冬瓜去皮,改刀成块状备用。

2. 在砂锅内放入葱、姜、香菜以及香料,加入花雕酒、盐、味精、老抽,小火焖约半小时,放入冬瓜继续焖至熟烂。

明虾可乐饼

原料:大明虾1只,土豆15克,面包糠5克,蛋液5克,黄瓜条、海苔丝、粉丝适量

调料:草莓酱5克,沙拉酱5克

1.将土豆切成小块后,下锅煮约10~15分钟,至土豆边角都圆了的时候捞出来晾一会,加入沙拉酱搅拌均匀做成土豆沙拉备用。

2.将大明虾包住土豆沙拉,蘸上蛋液、面包糠,下入油锅炸成金黄色备用。

3.将炸好的虾头切下,立放盘中,再将虾身切两段立放入盘。

4.将粉丝下水略焯一下,下入微热的油锅略炸至松脆,出锅搭配大虾,同时佐以黄瓜条、海苔丝,淋上草莓酱。

干贝桃太郎蒸

原料:西红柿、干贝各100克,虾仁200克,鸡蛋1个

调料:味精3克,盐5克,糖4克,淀粉10克,高汤300毫升,番茄沙司100克

1.把西红柿挖空,干贝切丁,虾仁打成虾泥备用。

2.将淀粉勾薄芡,浇在干贝丁和虾泥上,并加入盐、糖、鸡蛋、味精,打成馅,放进掏空的西红柿,上蒸笼蒸熟。

3.蒸熟的西红柿扒掉皮,摆盘,最后浇上用盐、糖、淀粉、高汤、番茄沙司调成的汁即可。

鹅肝牛排

原料:牛柳80克,鹅肝50克,青椒、黄椒各3片,土豆50克,炸意粉2条

调料:黑胡椒酱50克

1.青椒、黄椒用黄油炒熟装盘备用;西兰花下水、加适量盐煮熟装盘备用。

2.将土豆下锅煮烂,加盐、胡椒调味,搅拌成泥状装盘。

3.锅中放油,五成热时放入牛柳,根据个人喜好掌握煎的生熟度。

4.另起锅放油,鹅肝沾面粉,下锅煎成双面金黄后,浇上胡椒酱即可,最后放炸意粉装饰。

辣蛋

原料:熟鸡蛋(去壳)1个,炸好的红葱头10克,花生粉20克

调料:辣椒酱125克,蒜粉1茶匙,醋、糖、虾酱各3大匙,盐适量,鸡汤300毫升,水淀粉、油共50克,柠檬叶2片,香茅1支

1.锅中油烧至约150℃时,将鸡蛋下入,炸至外皮略焦黄,取出对切两半。

2.其余所有原料和调料混合(除淀粉、水外),放入锅中一起煮开,最后用水、淀粉勾芡成稠汁备用。

3.将炸好的蛋放入稠汁中稍焖煮一下即可。

烤带鱼

原料:带鱼150克

调料:盐10克,清酒少许

1.将新鲜的带鱼洗干净,去头去尾,在鱼背上用刀交叉划几道,抹上盐,腌20分钟左右备用。

2.放入160℃的烤箱,烤5分钟。

3.在容器里铺上盐,将烤带鱼摆盘即可。

Tips

●带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,但是却多为不饱和脂肪,具有降低胆固醇的作用。带鱼富含的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用。另外带鱼全身的鳞和银白色油脂层中含有一种抗癌成分,经常食用具有补益五脏的功效。

清蒸多宝鱼

原料:多宝鱼1条,姜10克,葱10克

调料:葱姜0.1克,料酒0.5毫升,海鲜汁50毫升,盐、味精、胡椒粉适量

1.将多宝鱼洗净、切块,放在盘中,姜切片,葱切成段,撒在鱼身上,再放入少许油、盐、味精,入锅蒸6~7分钟。

2.出锅后去掉姜葱,撒上胡椒粉,再切些姜丝、葱丝撒在鱼身上,浇热油,淋入海鲜汁即可。

韩式酱泡象拔蚌

原料:象拔蚌50克,细面条5克,生菜2克

调料:紫苏叶1克,葱丝0.5克,棒骨汤200毫升,甜辣酱50克,白糖1克,蒜泥1克,香油1克

1.先将象拔蚌洗净,斜刀切成大约4厘米宽的片,焯水备用。

2.将细面条过油炸成扇形,放凉备用。

3.锅内放油少许,放入辣素、棒骨汤、白糖、味精、蒜泥,调匀后勾芡,淋香油,最后倒入象拔蚌浸泡、装盘即可。

人参竹笙鸡汤

原料:老鸡200克,人参1根,竹荪5克,肉丁20克

调料:盐5克,胡椒粉2.5克

1.将老鸡去杂洗净、焯水去血水备用。

2.炖盅内放入人参、竹荪、肉丁,大火烧开,然后转小火炖约4小时,最后加入盐、胡椒粉调味即可。

●人参能够“补五脏、安精神”,增强免疫力, 而竹荪有预防高血压,降低胆固醇等功效,再加上鸡汤中的水溶性营养素,如维生素B1等,是一款相当健康的营养汤。

酥皮奶油蘑菇汤

原料:口蘑100克,鸡汤100毫升,红洋葱丝10克,百里香2克,牛奶50毫升

调料:色拉油30毫升,黄油20克,浓奶油20克,鸡粉、盐、胡椒粉、面酱适量

1.油热后,放入洋葱和口蘑炒香。

2.将百里香打碎,加入鸡汤和牛奶,烧开后打入面酱调好浓稠度。

3.在汤中加入炒好的洋葱和口蘑,并加入调料调味,最后加入黄油和奶油,然后盖上刷有蛋黄的酥皮,一并放入180℃的烤箱中烤8分钟即可。

鲍汁娃娃菜

原料:娃娃菜2棵

调料:鲍汁100毫升

1.娃娃菜洗净,整棵下入锅中,用清水煨2~3分钟后,改刀成需要的形状。

2. 鲍汁掺水煮开,淋到其上即可。

●此款菜式取娃娃菜心烹制,所以比较容易煨透,要注意火候和时间。

●注意要在娃娃菜刚出锅,还热的时候就淋入鲍汁,并且娃娃菜要沥干汤汁,否则会导致鲍汁中的芡挂不住。

蜜地瓜

原料:地瓜300克

调料:橙皮、橙汁适量,玉桂1根,麦芽糖80克,白糖50克,水、花生粉适量

1.将地瓜改刀成球形,放入锅中;将橙皮、橙汁、玉桂、麦芽糖、白糖、水一并加入锅中,中火烧开后转小火烧3分钟即可出锅摆盘。

2.锅中可放少量油,烧至五成热时,下入花生粉炒香,出锅撒在地瓜上。

●吃红薯一定要蒸熟煮透,因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏,难以消化,且红薯中的气化酶不经高温破坏,吃后会产生不适感。

法式千层巧克力蛋糕

原料:牛奶150克,鸡蛋320克,苏打粉3克,蛋糕油45克,可可粉3克,黄油50克,面粉160克

调料:糖150克,黄油酱、覆盆子沙司适量

1.牛奶加糖煮开,晾凉后加入可可粉、苏打粉、面粉,拌匀后在室温下静置醒发半小时。

2.加入蛋糕油将面粉打发,再加入鸡蛋、黄油拌匀后入模。

3.将模具放入180℃的烤箱烤制35分钟,晾凉后片片,抹上黄油酱,淋上覆盆子沙司,画白巧克力线。

木瓜炖雪蛤

原料:雪蛤15克,木瓜50克

调料:冰糖125克,水500克,姜葱适量

1.雪蛤隔夜泡好,挑净筋备用。

2.水中放入姜、葱,烧至70℃左右,将雪蛤下入焯水备用。

3.木瓜切丁放入容器内,加入水、雪蛤、糖,盖上盖子,小火炖40分钟即可。

●雪蛤有润肺养颜,治疗阴虚咳嗽的作用,但是雪蛤较难吸收消化,且含有一些微量元素和雌激素,多吃可能会引起不良反应,所以易疲倦、内分泌失调者不宜食用。

鸡尾酒

原料A:奇异果汁28毫升,红石榴汁28毫升,百利甜酒28毫升,蓝橙酒28毫升,君度28毫升

按照从大到小的密度排列,分别将奇异果汁、红石榴汁、百利甜酒、蓝橙酒、君度缓慢地沿延吧勺倒入杯中,使其分层。

原料B:咖啡力娇酒28克,百利甜酒28克,伏特加14克

1.将咖啡力娇酒倒入杯底。

2.在杯中插入吧勺,将百利甜酒延吧勺缓缓倒入,使其分层。

3.最后加入伏特加。

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