美国牛仔吃什么 4道英雄私房菜

发表于:2009-09-11作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
牛仔不仅可以在荒漠里策马扬鞭,也能在厨房中大展身手,摆弄厨具的手艺与耍左轮手枪和套马索一样纯熟。还真有点儿英雄的侠骨柔肠呢。
Tim Love

一位来自德克萨斯的正宗牛仔,也是鼎鼎大名的“西部餐厅”——The Lonesome Dove Western Bistro的厨师兼老板,他擅长做的“西部菜肴”,外形大巧不工,口味粗中有细,他还兼任多部美食书籍、杂志的作者和撰稿人,并拥有自己品牌的葡萄酒。

2000年,The Lonesome Dove Western Bistro诞生在德州Fort Worth市最出名的Stockyards古迹区,整个餐厅无论装修还是菜品都带有浓浓的西部风情,在Tim Love的悉心经营下,很快就成为德州数一数二的高级餐厅。

意大利火腿烤火鸡

意大利火腿烤火鸡(用时:6小时20分钟)

配料:盐、胡椒粉、蒜泥、墨西哥腌青辣椒(并切成丝)、5千克左右火鸡一只(如果以肉鸡代替分量减半)、5克辣椒粉、10克碾碎的孜然、5克捣碎的迷迭香、5克捣碎的百里香、5克匙红糖、500克意大利火腿片

步骤:

1.将盐、胡椒粉、蒜泥和腌青辣椒倒入锅里面,注入少许热水搅拌,直到盐完全溶解,再将火鸡胸部朝下放入,浇上冷水直到火鸡被完全淹没,盖上盖子将火鸡放入冰箱冷藏12小时。

2. 将烤箱预热180摄氏度,将火鸡中的水分控干,在另外一个小碗中搅匀辣椒粉、盐、孜然、迷迭香、百里香、红糖、胡椒粉和蒜泥,并将这混合调料汁刷在火鸡上,最后贴上意大利火腿,用牙签加以固定。

3.用锡纸包着火鸡放进烤箱烤大约为四个半个小时,从烤箱取出后再晾半个小时,让鸡的肉汁自然均匀的渗透,最后拆封和去掉牙签即可。

Tim自评:

做这道烤火鸡要用到的调料多一些,比如刺激的辣椒粉、孜然、糖和香草。然后在火鸡上盖上咸香的意大利火腿,十分入味,能让人胃口大开。如果觉得火鸡太大,普通的鸡也可以代替,挑肥点的会更好。

配酒:

推荐加州的黑品乐葡萄酒。肉汁鲜美丰富的火鸡一定要配酒体重的酒,加州圣芭芭拉郡的气候炎热,酿出的葡萄酒一般酒体较重。2004年的Meridian珍藏黑品乐葡萄酒和同年份的圣玛利亚酒园黑品乐葡萄酒都是上上之选。

猪肉芝士夹玉米饼

猪肉芝士夹玉米饼(用时:30分钟)

配料:2茶匙植物油、青椒和红辣椒各一个(切成条状)、1个墨西哥腌青辣椒、1头洋葱,切成片、3头蒜(捣成泥)、将炖熟的猪肉去骨并切成薄片、半杯炖肉剩下的汁、玉米饼若干、质地柔软的羊奶酪若干

步骤:

1.在一口大锅里加热植物油,放入青椒直到其变软,再放入墨西哥辣椒、洋葱和蒜泥,盖上盖,用文火加热,不时搅拌,大约5分钟后,再加入炖猪肉和炖肉汁加热至少3分钟。

2.在玉米饼上涂上薄薄一层羊奶酪,附上锅里的炖肉,再盖上另一层玉米饼,两面都刷上植物油。

3.将玉米饼放入烤箱加热,注意翻转,7分钟之后玉米饼变脆即可。

Tim自评:

我喜欢这种馅填得满满的玉米饼,里面有炖猪肉、洋葱和辣椒,玉米饼非常松软,而羊奶酪味道特别冲。

配酒:

美国南部酿造的长相思葡萄酒那种淡淡的青草香正好中和奶酪的“冲”劲儿。智利的长相思葡萄酒也不错,一般会带有柑橘类植物的香气,不妨一试。

黑西哥火鸡汤

黑西哥火鸡汤(用时:3个小时35分钟)

配料:1千克碎烤火鸡肉、1升鸡汤、1个洋葱头(切成4等份)、2根切碎的胡萝卜、1根切断的芹菜、煮熟的面条(尽量沥干水分)、3个西红柿(去籽,切成块状)、蒜若干、墨西哥腌青辣椒丝若干、芫荽叶少许、盐、鳄梨、碎车打干酪、玉米脆饼

步骤:

1.将鸡汤放入锅中,再加入洋葱、胡萝卜、芹菜和水,煮大约要半小时

2.将面条、西红柿、蒜泥和墨西哥辣椒倒入煮鸡汤里面加热,5分钟后,再加入碎火鸡肉、芫荽叶和盐,直到整锅汤充分加热,盛出来后撒上鳄梨块和碎车打干酪,可以就玉米饼吃。

Tim自评:

这种汤的口味很重,有时候也会换成猪肉或是其它禽类替代。火鸡一般很大,吃不了的部分正好用来做这道汤。

配酒:

推荐加州的清淡型黑品乐葡萄酒。比如那瓦罗酒园的2004年黑品乐葡萄酒就非常合适。

红炖猪前腿肉

红炖猪前腿肉(用时:3个半小时)

配料:75克面粉、30克辣椒粉、盐和胡椒粉适量、6只猪前腿、半杯橄榄油、1个葱头(切碎)、2根胡萝卜(切成块)、2根芹菜(切碎)、6头蒜(捣成泥)、1杯干白葡萄酒、1.5升鸡高汤、迷迭香、月桂叶、百里香(少许)

步骤:

1.找一个大的塑料袋,把猪肉、面粉、辣椒面、一匙盐和胡椒粉一起放在袋子里,充分摇动塑料袋,直到猪肉表面沾满各种调料和面粉。

2.在大锅里加热橄榄油,再放入猪肉炖到呈棕色,大约要10分钟,盛入砂锅中,把洋葱、胡萝卜、芹菜和蒜泥放入锅中煮烂,大约要5分钟,此时倒入葡萄酒,将整锅调料煮沸,再倒入盛有猪肉的砂锅里。

3.最后放入鸡高汤、迷迭香、月桂叶和百里香,根据个人口味加入盐和胡椒粉,保证调料汁末过猪肉,再炖两个半小时左右,直到肉非常软烂为止。先不要取出猪肉,在砂锅里浸泡半个小时让肉充分入味,然后盛入大盘。

4.将砂锅里的剩余的汁液煮上20分钟,漂去油后浇在猪肉上即可。

Tim自评:

猪肉要选取猪前腿肉,因为即使炖得不太烂照样能吃。如果做得好,那更是多汁而且入味。最好长时间用文火慢慢地炖,绝对避免水烧开了,否则肉容易变硬。

配酒:

推荐智利产的赤霞珠葡萄酒。Concha y Toro酒园的Don Melchor葡萄酒有黑莓和薄荷的味道,非常适合多汁的炖猪肉。这可是该酒园的旗舰葡萄酒。

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