一品江浙菜 绍兴虾油鸡

如此加工的鸡肉皮脆、肉嫩，口味和营养都得到了保证。

准备时间：2小时
制作时间：20分钟
食　　材：童子鸡（约750克）
调　　料：绍酒、绍兴虾油适量
原料采买：此菜对鸡肉的鲜嫩程度要求很高，所以宜选用当年的仔鸡。虾油是绍兴一种增鲜入味的调味品。
做　　法：
1 锅中烧开水，把鸡肉放入沸水中烫2分钟，迅速拿出放入凉水中，如此反复三次。
2 最后转成小火，将鸡放入锅中焖5分钟左右。
3 取出后，按个人口味淋上虾油即可。

烹饪心得：鸡肉切块的时候，要注意掌握肉块的厚薄程度。