府上的素菜也是一绝，中国人吃素总是吃得心不甘情不愿，最高的境界是要把素食做出肉的味道来。比如什么素火腿、素鸭之类。民间的素食讲究一个形似，佛家素食讲究的是味似。而和顺府的宫廷素食则形味兼备了。无论味道、口感都惟妙惟肖。不跟您说，您绝不能相信这是地地道道的素食做的，半点肉星都不沾染。更精妙的地方是，外面的许多素食虽然食材不是肉，可是炖制的汤汁用的却是肉汁。而这里的宫廷素食是地地道道的全素，汤汁也是用菌类等上等食材熬制而成。让人不得不感叹中国烹饪的神奇。
