吴迪，我的地盘听我的

　　人物：吴迪 北京人 北京中国大饭店饼房厨师长

　　西点从业资历：16年

　　推荐糕点：焦糖巧克力蛋糕

　　焦糖巧克力蛋糕，用同样的原料制作出不同的层次口感和视觉效果，是非常考师傅功力的。在制作这款蛋糕的时候，吴迪师傅的表情专注苛刻起来，他选择了现在国际上流行的长方形蛋糕形状，一边制作一边解释如何去欣赏他的这款作品。蛋糕的层次很立体，熬热的焦糖通过糖温融化巧克力，改变了巧克力的香味，弹软的巧克力慕斯增加了入口的顺滑，甜酸的木莓中和了巧克力的甜度，松散的薄脆片调节了巧克力的单一口感，作为饼托的杏仁蛋白饼增加了软蛋糕的嚼劲。丰富的口感明显地带出了欧洲甜点风格本土化的尝试。

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