世界西饼潮流

　　法国

　　法国是西点界的龙头老大，无论是甜点品种、制饼技艺还是客人的鉴赏水平都是世界最顶级的。几乎其他各国的西点风格都是以法国甜点为基础派生出来的。法国糕饼师喜欢大量使用蛋黄，巧克力也都是可可脂超过70%含量的，他们更多地追求糕饼的口味，包括与其他食物和餐酒的配搭，推崇纯粹简单的外形，不喜欢过多的装饰。最典型的甜点是苏芙厘和热浓浆巧克力拉瓦。

　　美国

　　美国甜点的风格是典型的实惠派，特点是甜腻而大块。美国的制饼师傅很多有着相当高的国际水准，可能是因为美国人善于吸收和学习，他们喜欢全球漫步，把最好的东西都学到手，然后再根据本地的情况进行改良。而且现在的纽约也是拥有着相当多高水准的西餐厅，很多欧洲的甜点师都有过在美国工作的经历。最典型的甜点是乳酪蛋糕和巧克力布朗尼。

　　日韩

　　日本是西点界的新贵，日本糕点师精益求精，日本人也是最能消费得起高级甜点的族群。日本糕点师吸收了法国糕点技术的精髓，在口味上已经非常接近，并且对于糕饼的造型达到登峰造极的程度，通过极具艺术感的装饰追求完美的视觉效果，包括与容器和环境的配合，使客人达到全方位的享受，吃糕点就如到画廊看画，到美术馆看艺术展。目前亚洲的西点水平在世界上已经非常超前了，日本几乎仅次于法国，韩国和新加坡也紧追不放，已经形成了各自的甜点风格。最典型的甜点是戚风蛋糕和鲜奶油泡芙。

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