西餐里除了常用的明火以外，最常备的就是一个烤箱，有了它基本上80%的菜式都可以制作出来，在西餐里16种烹饪方法中，必须用到烤箱的就占了8种，可见其对偌大的西餐烹饪系统是如何的重要。在用到烤箱的时候，很多人往往忽略了烤箱一个极其重要的步骤就是预热，因为烤箱烹饪通常需要的180摄氏度高温不是能够一秒之内到达的，如使用烤箱忽略预热问题的话，就会令食物经过缓慢的升温导致水分的流出，让菜品一塌糊涂。除此以外，烤制一些牛排或者大块肉类时，应该先在锅上以大火将表面煎一下，锁住肉汁，保持肉里的水分与精华，不然很可能出来的效果会是一大块的肉干或者如木柴般的口感，大煞风景。其实烤箱之所以受到广泛的应用，除了能够以均匀的温度来让食物全面发挥本身的香气以外，还在能够容纳大体积的食物的同时又可以让其平均地受热至熟也是让无数厨师对它爱不释手的原因。还有，当初它除了烤制食物以外，还因为可以随心地调节温度，让它成为厨房里，特别是糕点部分用来发酵的恩物。

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