新派官府菜，更迭的味道
如今的北京，更多的是“新派官府菜”，存留下了一些旧时官府菜的风貌，穿凿附会地演绎出一些讲究和传说，这些都不一而论，但只要菜品好、味道好，并不影响食客去饕餮一顿。既然官府菜只剩下了一个名字，就没有必要保存着旧有的格式，一些北京的官府菜餐厅中，存留着一系列满清的仪式，从服务员的装扮到请安的方式，甚至在院子里还会有格格出面敬酒弹琴，这些都是一些笑料，尽管还有不少人专门去过做王爷的瘾。
新派官府菜应该有新时代的风骨，官府菜曾经记载了北京首善之都的风流舌头，在这个新时代，它应该转身一变，传达出“新派”的味道。
“那家小馆”最早的店在香山，自家的院落，主人小那是八旗子弟后裔，贵宾楼出身，喜欢美食，并且对美食颇有些研究，于是有了那家小馆的新派官府菜。这里的皇坛子还是脱胎于贵宾楼的皇坛子，贵宾楼的官府菜堪比北京饭店的谭家菜，自然是底子不薄。
“小王府”最典雅的店面开在后海，没有招牌只有一个门牌号码：前海北沿15号。当年王菲、李亚鹏在这里举行过小规模的婚宴，一些大公司经常会在这里包场，于安静中看后海烟波迷茫。这里只接受预订和包场，平时不接散客，这倒与旧时的官府菜有着一脉相承的精神。主人王勇一再声称“小王府”并非是王府，仅仅是“xiaowang’s home”。这里的菜品也无宗无派，在家常之外，还有一些融合和创新，比如鱼香鲍鱼和用自家荷叶做成的荷叶包鸡。
变身之后的官府菜更有些私家菜的意味,如今私家菜也已是泛滥的词汇。官府菜最核心的内容是专注。在一个商业社会,所有的餐厅都流水操作,只见菜肴,不见厨师,专注二字显得有些奢侈。
