芒果王、洗衣房
谈起Jamie的职业生涯，他就有点开始滔滔不绝，因为无论一开始的连锁牛排店还是后来每一家工作的厨房，似乎都给他留下不少有趣的记忆。特别是他厨艺学校毕业后在第一家实习的餐厅，老板兼厨师是美国著名烹调加勒比海菜系有着“芒果王”之称的Normans，他说芒果王为了让所有的厨工能投入工作，会天天在厨房大声播放牙买加雷鬼音乐，而他每天都会跟着那些节拍处理上百斤的鱼和肉。那时候，他学会了如何把热情尽可能投入到工作，不过要数最让他难忘的地方就是享有全美最佳餐厅盛名的法国洗衣房(French Laundry.)，在这个电影《料理鼠王》的原场景里，光从最基本的削土豆开始，慢慢到处理整只猪和整条鱼，再到熬煮酱汁一些准备工作就用了他近两年的时间，他说那时候才发现一道精美菜品背后所有的细节部分所需的繁琐工作是多么的不简单，最后那里的主厨Allens才让他上到厨房仅次于出菜中枢最激烈的地方——热厨。他说在热厨里，尽管会是能把人热晕的高温，但他却认为那是一个体现男人本色的位置，同时也是训练个人情绪的地方。
