24小时腌三文鱼配咸柠檬橄榄酱

　　相信不迷信

　　在当今西方大多厨师都热衷于泡沫和空气这些分子厨艺新名词的时候，曾经在英国顶尖分子餐厅Fat Duck工作过的Jamie却说出一些发人深省的论调。他认为尽管Fat Duck餐厅是那么的出名，可10年来它很多的菜品到现在的变化几乎不大，那是因为和常规性的餐厅相比，El Bulli和Fat Duck是体验多于满足口腹之欲的，所以他们都会建议每相隔两年才去一次他们的餐厅。

　　而在技术方面，他也觉得当今厨艺界对分子过热的态度该稍微降降温，毕竟分子这个优良的技术如果因厨师们的迷信导致过分滥用的话，就会和现在的Fusion菜的命运一样。

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