味道连环扣
其实从Jamie的菜能够明显地看出他对Cuisine的理解和一直所强调的基本功，因为无论从开始的前菜到最后的甜点都是那么的四平八稳，最重要的由整体上来看，并不只是一道菜式会令人难忘那么简单，比如第一道法国铜蚝配黄瓜苏打和第二道酸奶油24小时三文鱼的配搭里，你会看见铜蚝和黄瓜苏打能够打开味蕾之余，还能够稍微克制三文鱼的油腻和微微的腥味，再将之变成另外一种别样的甜味地将所有菜式环环相扣的组合，让所有菜品口感味道相互提升。在Jamie的观点里，不管什么样的烹调方式，什么地方的菜系，菜的动人之处就在于它不完美的缺陷，唯有掌握菜品的次序，让菜品之间互补，通过味与味再组合勾画出一副大图画，才算是一种真正意义上的美味艺术。然而这种艺术的根本却是对厨技经验的深厚把握，与对食材认识程度的极高要求，不然哪怕最前卫的分子厨艺最后也只会变为花巧的障眼法，并不会长久存在。“即便更前卫的创意，不也需要扎实的功底来实现吗？”他笑说。
除了经验功底，Jamie对原材料的挑剔程度也几乎到了难以置信的程度，因为他餐厅的所有香草和部分蔬菜都是他从世界各地收集过来的各种种子后，在本地找专门农庄种植的，另外在采购前，他也会到当地食材的原产地作深入的了解沟通后才会做最终的决定，所以在他的菜品里你可能会惊讶于一些食材的来源而问他的时候，Jamie总会笑嘻嘻地告诉你全部都是本地所产。
