慢慢来—享用一道好牛排，大约需要两小时
主理 Peter Soo 北京丽晶酒店行政副总厨
说慢餐，不得不提的就是法餐。因为法餐是慢食的代表，比如这道经典的香煎牛柳配法式鹅肝。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味(鹅肥肝、松露、鲟鱼子)之首。鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目的功效。牛肉最好选用澳大利亚牛肉或是和牛，这样煎好的牛肉会鲜嫩多汁一些。不光如此，细心的厨师早已将营养搭配权衡得很好，加上了足够的蔬菜。南瓜和小油菜是用开水烫煮的，这样处理使其营养价值得到最高的保留。这道菜还配上了一层薄火腿肉，火腿的制作是慢餐的一个集大成者，“一块传统方法制作的火腿，其文化价值不亚于一座中世纪的古堡”。许多火腿的钟爱者都纷纷为了一片正宗的火腿而乖乖享用一顿繁琐的西餐，就连慢餐协会的发明人卡洛•佩特里尼也不例外，他说，慢餐不仅仅是给我们的味蕾寻找美味，而且是为了保留我们的人性。
慢招食谱：
1 将准备好的牛肉、鹅肝用盐、黑胡椒撒满表面。
2 热锅，放入橄榄油，将牛肉放入煎锅依个人口味煎熟。
3 在煎锅内放入备好的香草和蒜泥。
4 放入黄油，等其化开，让二者的香味溶到油中再浸入肉里。
5 将煎好的牛肉盛出待用。
6 重新热锅，放入橄榄油，将鹅肝放入煎锅中煎至两面变黄盛出待用。
7 煎米饭团至两面变色脆香。
8 将油菜心、南瓜放入开水白灼。将红酒汁倒入杯中熬至香稠。
9 摆盘后将红酒汁浇在鹅肝上。
