说起川菜，脑子里最先想到的就是——辣椒。
川菜的款式多，该用什么辣椒，辣到什么程度，那是万万不能含糊的。
虽然归根结底一个“辣”味，可如果不懂这些规矩，就像吃西餐用错了刀叉，即使吃到了嘴里，也不免被人笑话。
Tips 食椒一点通
1. 一年四季都可吃到新鲜辣椒
将新鲜的辣椒放到冰箱冷冻起来，在食用前拿出自然解冻即可，辣椒依旧保持鲜香的味道，与鲜辣椒毫无区别。
2. 如何选取豆瓣酱
豆瓣酱的颜色决定质量，豆瓣酱的时间越长越好。时间越长，其颜色就越深，所以一定要挑选颜色深的豆瓣酱。
3. 厨师推荐
二荆条辣椒以成都牧马山最为出名；七星椒以自贡地区的最为辣；郫县鹃城豆瓣酱是郫县知名的牌子。
