营养的黄油
说起黄油，人们马上会想到高卡路里，大量的脂肪酸，高胆固醇，肥胖，各种心血管疾病等等。其实，黄油也具有丰富的营养，除了动物肝脏之外，它是含维生素A最多的食品之一。此外，黄油浓缩了牛奶中丰富的蛋白质和钙质，还含有维生素D、E和铁质，所以，只要控制每日的摄入数量，依然能达到健康膳食的标准。
黄油的种类和保存
黄油常温下呈固体浅黄色。从制作工艺上分，可以分成生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒法消毒过的未经冷藏的牛奶或奶油)和细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。从口味上分，可以分为原味、半盐和加盐的黄油。因为黄油含脂率较高，短期保存可在5℃冷藏，开封后应于尽量短的时间内食用。虽然可以在-10℃的环境中长期保存，不过多少会影响口感和质量。
黄油和植物黄油
植物黄油又称玛其琳(Margarine)或人造黄油，虽然名字里也有“黄油”两个字，不过却和牛奶没有丝毫关系，一般市场里的植物黄油多是从玉米油，葵花籽油或者橄榄油提炼加工得来。人们也许会认为植物黄油相比动物黄油来说会更健康，其实，同样质量的植物黄油和动物黄油所含的热量、蛋白质、碳水化合物和脂类都相差无几。
上图
1. 多美鲜澳大利亚份装黄油/无盐(澳大利亚)
2. 新西兰安佳奶油/有盐(新西兰)
3. 总统牌含盐黄油块(法国)
4. 百伦泰纯鲜奶黄油/低盐(澳大利亚)
5. 金桶无盐黄油(澳大利亚)
6. 银宝脱盐黄油(丹麦)
7. 坎诺拉植物黄油(加拿大)
