寿司基本功：

　　【天一鳗反包卷】

　　原料：鳗鱼，虾，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片。

　　调料：日式酱油，清酒，天妇罗粉，紫苏叶，芝麻。

　　做法：

　　1.鳗鱼洗净吸干水分，两面涂上日式酱油和清酒，入烤箱烤熟。

　　2. 虾洗净剪须，去尾和壳，只保留虾头，虾线挑去。裹上天妇罗粉入锅炸熟，捞出沥油。

　　3. 冷锅烧热，关火倒进芝麻炒香。

　　4. 寿司海苔铺开，寿司饭均匀铺满海苔的五分之四，中间放炸虾和紫苏叶，卷紧成寿司条。

　　5. 鳗鱼铺开，包上寿司再卷紧，使得外表只看到鳗鱼为止，撒上芝麻，再分切装盘，旁配寿司姜片。

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