何处不川菜

　　如果说“新派川菜”是一个新名词，那么它的内容其实一点也不新。在电影《色•戒》中，王佳芝与一群太太们在牌桌上，谈论去哪里吃饭，提到的就是蜀腴。30年代的上海，最有名的川菜馆子乃是梅龙镇，这个由扬州人吴湄开办的川菜餐厅，亦是“引扬入川”，在川菜中增加了不少扬州菜的精细。

　　北京最早的川菜馆已不可考，峨眉酒家算是最早的之一，而在早年间，最有声望的则是四川饭店。四川饭店的厨师长郑绍武介绍说，四川饭店最早坐落于西绒线胡同，一座古色古香的四合院里(如今那里成为奢华的“中国会”)，后来四川饭店搬到了恭王府的边上。郑绍武还说，川菜在到达北京之初，就有过微小调整，“主要服务于各界领导，所以不能太辣，在味型不变的情况下，要减少辣味。”

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编辑：	Claire（blog）
来源：	YOKA时尚网-《时尚旅游》