茶树菇老鸭汤

　　作为味道清淡、烹调手法健康自然的粤菜里独镇一方的煲汤更要求食材的新鲜程度和精练的手法。

　　减法法则：汤的鲜味完全仰仗老鸭的浓郁和茶树菇的鲜美，甚至在煲制的过程中连盐都可以不加。第一遍鸭汤煲好，可以采用速冻的方法让油尽快凝固，然后再撇去，没有了花花的一层油，即使多喝几碗，都不会对肠胃造成负担。

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编辑：	Claire（blog）
来源：	YOKA时尚网-《美食与美酒》