改头换面北京菜回归主流(2)

　　大酱鹅肝三丝卷

　　这道菜的创意来源于北京烤鸭的启发。荷叶饼被柔韧的豆腐皮所取代；片皮烤鸭被替换成绵细柔滑，滋味香醇的法国鹅肝。鹅肝的质感是法式的精致，味道却是地道的中国味道。佐三丝卷的酱有两种，一种是豆瓣大酱，一种是甜面酱。看似平常的一道菜，从骨子里透着老北京饮食的讲究劲儿。