姜母鸭
恐怕最能突显姜的重要作用的，就是这道菜了。汪汪的麻油里，满眼的姜将鸭盖得严严实实的。而且，姜母鸭的传统做法里，姜是不去皮也不切的，整块稍微压碎就扔进去一同熬，那才叫香！
材料：鸭肉750克、姜250克、药材(熟地、当归、党参、川芎、黄芪、杞各等)少许、蒜10瓣、米酒2000毫升、麻油70毫升。
做法：
1.将所有药材用米酒浸泡半小时。
2.鸭肉切成适合入口的小块，冷水下锅煮至锅中水沸腾时捞出。
3.姜切片，用麻油炒出香味，然后加入鸭块和蒜再一起翻炒，直到鸭皮出现紧缩，并且锅中的油明显比开始多起来，蒜的颜色也开始变黄。
4.将药材从米酒中捞出，用纱布包好，与米酒、鸭肉一同放进锅内，加水至鸭块全被浸没。
5.大火烧开后转小火炖90分钟，待鸭肉熟烂即可。
支招：
●地道姜母鸭的做法里，是少不了一包中药材的。这种调配好的“姜母鸭料包”现在很多超市有卖。纱布包装是为了在食用前方便将这些材料拣出。基本配料有这些：补血活血的熟地、当归、川芎；滋阴的苟杞；补气的党参、黄耆。这些材料的组合与滋阴降火的鸭肉搭配，使这道滋而不腻、温而不燥的美味能对身体气血双补。
●将上述材料用米酒浸泡，可以更好地发挥这些材料的滋补效用。
●一定要将鸭肉中的油逼出来，否则吃的时候鸭肉会有些腻口。
