秋冬餐桌必有的16款清淡菜肴

在当今什么都讲究健康的时候，出现以健康为概念的烹饪方法也就不那么稀奇了，可同时也有不少对这种理念不了解的食客们作出不少抨击，主要是因为把素炒菜与蔬菜混为一谈，让那些餐桌“食肉兽”觉得那是专门为一群“兔子”而设的口粮。其实对于当今人们的口味转变，太过浓郁复杂的味道显然已经是一种过时的味道，特别是那种让味蕾负担过重的口感会让人更觉疲惫，所以很多名厨对当今餐饮作出相对的调整，主要减少一些如煎、烤、炸、烧直接与火接触的“干燥烹调法”，转而着重于烹调时间短，和以蒸、煮，烩、扒一类间接与大火接触的“水分烹调法”，因为“水分烹调法”的温度原则上不会超过100摄氏度，所以无论在口感上还是出于营养保护的考虑都会远超平均煮食温度（超过120摄氏度）的“干燥烹调法”。
在食材的选择上，因为大部分结合“水分烹调法”和避免时间过长而导致营养流失，基本上都不会看见那些味重，浓胶质像五花肉或大肘子的出现，转而芦笋、瘦牛肉和鱼这些着重新鲜度，在烹调过程里又特别要注意火候的食材倒是经常的主角。不知道大家有没有发现，以上所提到的食材除了过火会影响味道以外，最好也是现做现吃，毕竟在烹调方式上就已经基本决定了它们离开锅的时间最多不超过30分钟。