原真才是美味
在意大利瓦塔林娜大名鼎鼎的比措琪里面(Pizzoccheri)——一种通常在意大利山区才能吃到的面条，它是一种荞麦面，尽管也有其他形状存在，但阿帕里卡的厨子却喜欢把它做成粗短的“疙瘩”状。入锅后配上土豆块、奶酪、大蒜和调味的鼠尾草，搅到出锅时自然就成了烂糊“疙瘩”了。尽管比措琪里面条给人的第一印象是其貌不扬，可入口的第一感觉是鲜美异常，慢慢嚼来柔软且有韧性，恰到好处地体现了意大利面最重要的“弹牙”感，咽下一口，满嘴皆是丰厚的回味。真是不吃不知道，只有吃过后才明白地了解这是一道亲切实在的美味。
为什么这碗简单的“烂糊面”会这么好吃？主因则归功于比特奶酪(Bitto Cheese)的鲜美。比特奶酪这种色泽金黄的奶酪全部出产于海拔1500米以上的高山区。每年6月，山区的牧人便开始在自己古老的作坊里生产比特奶酪，到了9月，奶牛下山过冬，奶酪的制作便停止了。上百年来便是如此。由于每年可用于生产比特奶酪的周期很短，因此产量稀少，通常只有在意大利的山区才容易尝到。或许是物以稀为贵，意大利人普遍认为比特奶酪不仅是意大利最好的奶酪，就是称它为“世界上最好的奶酪”也不为过。以世界上最好的奶酪调味的面条，好吃是自然的了。
[上一页] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [下一页]
