京兆尹 推广可持续发展绿色健康美好生活方式

京兆尹 爱的料理 心的生活 十年如一日 一日映十年（图片来源于品牌）

十年传承与创新并进 体现素食多元样貌 荣获国际肯定

京兆尹历经世代传承，始终钻研中华传统料理与养生饮食文化，传承与创新并进，展现素食丰富多元的样貌。2020 年获得北京首版米其林二星，2021 年晋升为米其林三星餐厅并获颁中国第一颗米其林绿色之星奖，并于2022年再度蝉联此餐饮界的至高殊荣，成为全球首家米其林三星叠加绿色之星的素食餐厅，让中华素食进入全球视野，登上世界美食之巅。京兆尹以五行五色养生之法，遵循自然，不时不食，推广二十四节气时令养生，每个节气推出节气套餐，以符合自然养生规律、节气盛产的纯净优质食材作为核心基础，融入食养文化概念。食材的选择上，以野生为主、半野生和有机为辅，坚持少油、少盐、少添加的健康烹调原则来体现食材的本味与大自然的芬芳。

京兆尹主厨尹浩Gary（图片来源于品牌）

甜点主厨尹莲Mia传承与创新并进，展现美食丰富样貌（图片来源于品牌）

引领蔬食新风尚 倡导绿色新生活

京兆尹也将环境保护深入运用到餐厅的运营与管理中，不断精进。 为了节约资源，餐厅会尽量增加食材的利用率，将每天剩余的食材应用在新产品、素食高汤、馅料与烘培点心研发等方面；提倡个人套餐，注重营养搭配与卫生用餐的同时，保证菜品份量适中，践行光盘行动；尽量选择环保包装，避免使用一次性消耗品，减少厨余垃圾的产生；此外，还会利用果蔬皮制作环保酵素以减少使用化学清洁用品污染水源土壤 ，从而为地球减负。餐厅随处可见环保细节，店内陈设到空间布局或是艺术作品，皆融入了可持续发展的绿色健康环保生活理念。装修的材料都选用可降解的自然、环保建材：如棉、麻、砖、瓦等；餐厅首创引进奈子科技负离子喷雾（而非干冰、二氧化碳），氤氲于院落，可以净化空气，并可以有效降低环境温度，达到节能减排的效果，以实际行动落实绿色健康可持续发展理念。

京兆尹推广绿色环保健康生活，餐桌上选用可重复利用或可降解的自然材质（图片来源于品牌）

京兆尹推广绿色环保健康生活，餐桌上选用可重复利用或可降解的自然材质（图片来源于品牌）

此次十周年感恩餐会中，京兆尹与路易十三合作，将凝聚了历代酿酒大师毕生精湛技艺的路易十三加入菜单之中。作为诞生于 1874 年的时光传奇，路易十三是来自时间的馈赠。一直以来，路易十三不断用实际行动表达对“可持续”理念的诠释—-路易十三酒庄是法国首批取得 HVE，也就是国家高环保价值认证的企业，致力于承担社会责任的有机增长。路易十三对可持续发展及传统文化的敬畏与追求，与京兆尹的理念不谋而合——在传承与创新中并进，长期推动其可持续性发展，不断致力于透过实际行动让更多人关注并加入到推动可持续发展的行列中。

京兆尹十周年感恩餐会特别与路易十三合作，可持续发展为双方长久以来共同努力的目标（图片来源于品牌）

京兆尹十周年感恩餐会特别与路易十三合作，可持续发展为双方长久以来共同努力的目标（图片来源于品牌）

京兆尹通过绿色蔬食，推广可持续发展不遗余力

京兆尹将理想化为实际行动，提倡餐桌上的环保，通过《爱的料理》传递绿色生活理念，借由可持续发展的绿色饮食，影响更多人关注环境保护和可持续发展的绿色健康生活方式。京兆尹荣获中国首颗米其林绿色之星，这不仅代表了百年国际权威餐饮指南 - 米其林，对京兆尹推广可持续发展绿色健康饮食的支持与认可，同时也肯定了京兆尹多年来推广本源、自然、健康、有机、慢食、环保、公益等理念的实践与倡导可持续发展绿色健康生活方式的建树，是至高无上的荣誉，更是京兆尹的使命与担当。

京兆尹十周年感恩餐叙-感味自然套膳

精选当季有机时蔬及各种珍贵菌类，以质精、量少、丰富、多样的品种为您呈现，保留了食材本源、自然的真味，充分体现了京兆尹推崇的本源、自然、健康烹调理念，搭配的四款风味沾酱，分别是：古法纯酿油膏、玫瑰盐鸡枞菌香油、美味豆酱、秘制香麻酱，随心、随意组合搭配，可以体会到各种美妙的变化，体验大自然芬芳的清新滋味。

缤纷有机鲜蔬珍（图片来源于品牌）

百香果蜜青木瓜：选用百香果搭配青木瓜一起制作而成，酸甜爽口，木瓜中含有木瓜蛋白酶，健康营养，美味十足，唤醒味蕾。

鲜香云耳羊肚菌：食材选用云南鲜羊肚菌包裹着云耳制作而成，口感丰富清脆饱满。

火麻仁藜麦脆卷：选用火麻仁藜麦搭配海苔一起制作而成，口感酥脆，海苔味浓郁。

冰草梅子圣女果：入口清新，下面搭配的是蝶豆花山楂卷，口感细腻绵软，滋味丰富。搭配一杯由主厨特别酿制的山楂蜂蜜酵素，餐前饮用有助于开胃。

种种珍味 · 山楂蜂蜜酵素（图片来源于品牌）

选用红菇加入姜片一起蒸制而成，口感鲜美。红菇是产自云南高原地区的野生菌类，具有“菇中之王” 的美誉，富含丰富的矿物质和微量元素，用山泉水蒸制而成，只加入了少量的玫瑰盐调味，很好的保留了食材本源、自然的味道。

野生红菇汤（图片来源于品牌）

竹笙是生长在竹子根部的一种食用菌，被誉为菌中皇后，雪裙仙子，竹笙蛋底部搭配了新鲜芦笋，芦笋低脂、高纤，富含多种微量元素，上面以昆布草籽点缀，沾着特制黑松露酱汁一起食用，口味鲜香酥脆。

荨麻草籽竹笙蛋（图片来源于品牌）

选用西藏黑松露、天白花菇、马蹄及香芹一起制作而成，菜品口味咸香、菌香味浓郁，黑松露被称为餐桌上的“黑色钻石”，天白花菇也是香菇中的上品，素有“山珍”之称，搭配松露美酿使菜品锦上添花。

浓香花菇塔配西藏黑松露•松露美酿（图片来源于品牌）

臻选云南松茸、羊肚菌、牛肝菌、竹笙、虫草花、杏鲍菇，扣子菇等名贵珍菌炖制而成，琥珀色的天然云南桃胶，是山桃树枝干天然形成的一种胶脂，富含胶原蛋白。汁味浓郁，唇齿留香，涵盖所有珍菌食材的营养。以银耳来代替芡粉，天然增稠，营养健康。

桃胶山珍焖瓦罐（图片来源于品牌）

美人米俗称鸡头米，在中药里也叫芡实，菜品选用苏州南塘的新鲜芡实配以蜜豆用野生的山茶油炒制而成，口感软糯，以沉香普洱茶香熏入味，美人米在沉香茶的衬托下，更有一番韵味和清雅迷人的香气。

沉香美人米‧沉香普洱（图片来源于品牌）

主要选用鲜棕榈芯包裹老北京麻豆腐一起制作而成，底部以白豆腐及少许老北京咯吱盒垫底，搭配自制辣酱，菜品口味咸香浓郁，棕榈芯有“蔬菜之王”的美称，原产于巴西热带雨林，现于云南西双版纳种植，它含有丰富的矿物质和膳食纤维，也是零脂肪、低热量的一种全新的健康食材。

棕榈芯卷麻豆腐（图片来源于品牌）

自制的桂花冰糖京果与有机百香果醋，具有消食解腻的功效，蔬食之旅中途小憩，随后我们即将展开新的旅程。

京果 • 有机百香果醋（图片来源于品牌）

选用七彩云南的牛肝菌和红藜麦，包裹着香煎火麻仁干酱，下面的四川贡菜使口感更为丰富，配上花椰菜白松露酱，口味馥郁芬芳。现场磨制产自于马来西亚沙捞越的黑胡椒，粒粒精选，散发著木质清香和果香，入口后辣感温和，别具风味。

路易十三诞生于 1874 年，每一瓶路易十三都凝聚着历代酿酒大师的精湛技艺与悉心调配，从酒窖中严选古老且优质的生命之水酿造而成，滋味醇厚、芳香，以时令佳肴搭配，相得益彰，层次丰富。

牛肝菌藜麦派·路易十三大香槟干邑（图片来源于品牌）

从农场到餐桌的新鲜有机蔬菜，富含大量膳食纤维和维生素，是最纯净的天然健康食材，搭配云南鸡枞菌，带有浓郁的菌香味儿，可以品尝到大自然的山珍与美味。

鸡枞菌有机时蔬（图片来源于品牌）

选用东北五常大米在粽叶内蒸熟，以海鲜菇与各种山珍菌菇烹制。口味鲜香浓郁，品尝时，能品尝到各种山珍野菌的美妙滋味，感恩大地的孕育。

海鲜菇珍菌焖饭（图片来源于品牌）

奶酪历史悠久，红楼梦中的名点“糖蒸酥酪”，就是奶酪。京兆尹的宫廷奶酪是以鲜牛乳加上适量的酒酿和糖，一碗一碗的用炭火来烤，再用冰来凝结。上面淋上一层桂花糖稀，清雅的桂花香气，入口甘沁，融澈心脾。

宫廷桂花奶酪（图片来源于品牌）

一道中国宫廷点心与法式香草慕斯相结合的甜品，色泽搭配使用无添加蔬果类进行制作，呈现出最自然的颜色，三种不同的口味将带来全新的体验：豌豆黄 - 入口细腻；山楂糕 - 酸甜可口；绿豆糕 - 醇香绵密。酥软的饼干底搭配海盐一起食用，新鲜的食材与健康的制作理念，创作出经典与时尚的美味。

新京艺小点（图片来源于品牌）

严选台湾南投高山冻顶乌龙，纯手工采摘，是一款半发酵茶，以传统的工艺制作而成。外观呈现带有光泽的墨绿色，汤色金黄透亮，有明显的熟果香和花香，滋味甘醇浓厚，焙火香气浓郁，具有高山茶特有的韵味，是搭配甜品的绝佳选择。